🥗 Ensalada fresca con Pimientos de Padrón, Feta y aceitunas

Name: Ensalada fresca con Pimientos de Padrón, Feta y aceitunas
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 500 g pimientos verdes para saltear (Pimientos de Padrón); 4 cda aceite de oliva; sal; pimienta; 2 cebollas rojas; 40 g espinacas baby (2 puñados); 75 g yogur griego; 0.5 limón ecológico (ralladura y zumo); 60 g nueces tostadas; 100 g aceitunas Kalamata (sin hueso); 150 g Feta (45 % grasa en la masa); 20 g semillas de cáñamo (2 cda)

431 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

500 g pimientos verdes para saltear (Pimientos de Padrón)
4 cda aceite de oliva
sal
pimienta
2 cebollas rojas
40 g espinacas baby (2 puñados)
75 g yogur griego
0.5 limón ecológico (ralladura y zumo)
60 g nueces tostadas
100 g aceitunas Kalamata (sin hueso)
150 g Feta (45 % grasa en la masa)
20 g semillas de cáñamo (2 cda)

Preparación

1. Lava bien los Pimientos de Padrón y sécalos con un paño de cocina. Calienta dos cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartén. Fríe los pimientos en ella durante seis a siete minutos a fuego medio hasta que estén dorados. Sazona con sal y pimienta y reserva.
2. Pela las cebollas y córtalas en rodajas finas. Retira las hojas marchitas de la espinaca baby, lávala y escúrrela. Mezcla el yogur con la ralladura de limón, el zumo de limón y el aceite de oliva restante. Ajusta el sabor de la salsa con sal.
3. Coloca los Pimientos en los platos. Reparte las rodajas de cebolla, la espinaca, las nueces y las aceitunas encima. Añade una cucharada de la salsa de yogur sobre cada porción. Desmenuza el queso Feta por encima y espolvorea la ensalada con semillas de cáñamo.

Nutrición por ración

kcal: 431
Protein: 13 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 8 g