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🥗 Ensalada de pasta con alcachofas y piñones

485 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 150 g corazones de alcachofa congelados
• Sal
• 1 Limón (zumo)
• 400 g Cellentani (pasta)
• 1 cucharada piñones
• 50 ml aceite de oliva
• 5 cucharadas vinagre de vino blanco
• 2 cucharaditas azúcar
• 2 cucharaditas mostaza
• Pimienta (recién molida)
• 2 cebolletas
• 40 g pasas doradas
• 1 puñado albahaca
• 2 cucharadas hojas de tomillo

Preparación

1. 1. Llena una olla con agua y llévala a ebullición. Añade un poco de sal y el zumo de limón. Introduce los corazones de alcachofa en el agua y hiérvelos durante unos 10 minutos. Saca las alcachofas del agua y déjalas escurrir. Corta los corazones de alcachofa en rodajas finas.
2. 2. Lleva a ebullición una olla grande con agua con sal. Cocina la pasta al dente (al dente). Escurre la pasta y enjuágala bajo agua fría para que no se pegue. Déjala escurrir bien.
3. 3. Calienta una sartén sin grasa. Tuesta los piñones en ella hasta que estén dorados. Saca los piñones tostados de la sartén y resérvalos.
4. 4. Añade la pasta escurrida a un bol grande. Añade el aceite de oliva, las rodajas de alcachofa, el vinagre, el azúcar y la mostaza. Mezcla todo bien.
5. 5. Sazona la ensalada con sal y pimienta al gusto.
6. 6. Pela las cebolletas y lávalas. Córtalas en rodajas finas. Lava la albahaca y escúrrela. Corta las hojas en tiras finas.
7. 7. Añade las cebolletas, los piñones tostados, las pasas y la albahaca a la ensalada de pasta. Mezcla todo con cuidado. Prueba la ensalada de nuevo y ajusta con sal y pimienta.

Nutrición por ración

• kcal: 485
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 59 g