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🥗 Ensalada de Pollo y Piña

418 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo pequeñas
• Sal
• Pimienta (de molinillo)
• 2 cucharadas aceite
• 250 g pulpa de piña
• 1 manzana
• 2 cucharadas zumo de limón
• 1 pimiento rojo
• 200 g judías verdes en trozos
• 200 g ensalada mixta de hojas (lechuga, escarola... )
• 2 cucharadas vinagre de vino blanco
• 3 cucharadas aceite de girasol
• 1 pizca azúcar
• 0.5 cucharadita mostaza

Preparación

1. 1. Sazona el pollo con sal y pimienta y córtalo en trozos pequeños. Corta la pulpa de piña en cubos. Lava el pimiento, córtalo por la mitad a lo largo, quita las semillas y las paredes blancas interiores y córtalo en tiras.
2. 2. Lava las judías y córtalas en trozos inclinados de unos 3 a 4 centímetros de largo.
3. 3. Hirve las judías en agua con sal durante unos 8 minutos, escúrrelas, enfríalas con agua fría y déjalas escurrir. Lava la manzana, córtala en cuartos, quita el corazón, córtala en trozos pequeños y rocíala con zumo de limón.
4. 4. Lava las lechugas, quita las hojas dañadas o marchitas, sécalas en una escurridora de ensaladas y córtalas en trozos pequeños.
5. 5. Sofríe el pollo en aceite caliente por todos lados durante unos 4 minutos. Añade el pimiento y sofríe otros 2 minutos. Añade luego la piña, la manzana y las judías y sofríe todo durante otros 2 a 3 minutos removiendo de vez en cuando. Sazona finalmente con sal y pimienta.
6. 6. Mezcla el vinagre, la mostaza, el azúcar, un poco de sal y pimienta. Incorpora el aceite, rectifica de sabor y mezcla el aderezo con la ensalada. Sirve la ensalada en platos y reparte la mezcla de pollo por encima.

Nutrición por ración

• kcal: 418
• Protein: 50 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 20 g