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🥗 Ensalada fresca de gambas y rúcula

230 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 manojo rúcula
• 2 cucharadas alcaparras en vinagre
• 4 cucharadas aceite de oliva
• 2 cucharadas vinagre balsámico
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates pequeños
• sal
• pimienta (de molinillo)
• 300 g gambas frescas (preparadas para cocinar)
• 2 cucharadas aceite de oliva (para freír)

Preparación

1. 1. Lava la rúcula bien bajo agua fría.
2. 2. Seca bien las hojas.
3. 3. Corta un poco los tallos duros en la base.
4. 4. Corta las hojas de rúcula por la mitad.
5. 5. Lava el pimiento bajo agua corriente.
6. 6. Quita la base del tallo del pimiento.
7. 7. Corta el pimiento por la mitad a lo largo.
8. 8. Quita el corazón blanco y las semillas.
9. 9. Corta la pulpa del pimiento en tiras muy finas.
10. 10. Lava los tomates.
11. 11. Corta los tomates en cuartos.
12. 12. Mezcla el aceite, el vinagre, las alcaparras, la sal y la pimienta en un bol pequeño.
13. 13. Reserva el vinagreta (una salsa de aceite y ácido).
14. 14. Calienta un poco de aceite en una sartén.
15. 15. Saltea las gambas en el aceite caliente por todos lados brevemente.
16. 16. Deja enfriar las gambas un poco.
17. 17. Mezcla la rúcula con los tomates, las tiras de pimiento y las gambas.
18. 18. Distribuye la mezcla de ensalada en cuatro platos pequeños.
19. 19. Rocía la ensalada con el vinagreta.
20. 20. Sirve la ensalada como entrante.

Nutrición por ración

• kcal: 230
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 5 g