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🥗 Ensalada fresca de espárragos y albaricoques

590 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 400 g espárragos verdes
• 0.5 lechuga
• 2 albaricoques
• 100 g tomates cherry
• 2 bolas de mozzarella
• 1 cebolla roja
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de mostaza granulada
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• Sal
• Pimienta (de molinillo)
• 3 cucharadas de aceite de germen
• 1 cucharada de perejil (picado)
• Aceitunas (6 verdes y negras, deshuesadas cada una)

Preparación

1. 1. Pela el tercio inferior de los tallos de espárragos.
2. 2. Corta los extremos duros.
3. 3. Corta los espárragos en diagonal en trozos de aproximadamente 1 cm de largo.
4. 4. Cocina los espárragos en agua hirviendo con sal durante unos 6 minutos hasta que estén al dente.
5. 5. Escurre los espárragos y déjalos enfriar.
6. 6. Lava las hojas de lechuga cuidadosamente.
7. 7. Retira las hojas dañadas o marchitas.
8. 8. Seca la lechuga con una escurridora de ensaladas o con un paño.
9. 9. Corta la lechuga en trozos del tamaño de un bocado.
10. 10. Lava los tomates cherry.
11. 11. Corta los tomates cherry por la mitad.
12. 12. Corta la mozzarella en cubos pequeños.
13. 13. Pela la cebolla.
14. 14. Corta la cebolla en cubos finos.
15. 15. Pela el diente de ajo.
16. 16. Pica el ajo muy fino.
17. 17. Mezcla el vinagre con sal, pimienta y mostaza.
18. 18. Añade el aceite lentamente a la mezcla de vinagre.
19. 19. Incorpora el perejil picado a la salsa del aderezo.
20. 20. Mezcla todos los ingredientes de la ensalada con la salsa preparada.
21. 21. Decora la ensalada terminada con aceitunas cortadas por la mitad.
22. 22. Sirve la ensalada inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 590
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 46 g · Carbs: 16 g