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🥗 Ensalada de espinacas tiernas con nueces de pecán picantes

617 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 400 g champiñones
• 150 g rábanos
• 1 manzana ácida
• 100 g espinacas bebé
• 1 guindilla
• 75 ml aceite de oliva
• sal
• pimienta (recién molida)
• 1 cucharada mantequilla
• 1 cucharada azúcar
• 200 g nueces de pecán
• 4 cucharadas vinagre de manzana
• 2 cucharadas zumo de limón
• 1 cucharada mostaza en grano

Preparación

1. 1. Lava bien los champiñones. Córtalos en trozos grandes según su tamaño o déjalos enteros.
2. 2. Lava los rábanos y córtalos en rodajas finas.
3. 3. Lava la manzana. Córtala en cuartos y quítale el corazón.
4. 4. Corta los cuartos de manzana en trozos pequeños en forma de bastón.
5. 5. Lava bien las espinacas tiernas.
6. 6. Escurre bien las espinacas para que no queden mojadas.
7. 7. Lava la guindilla.
8. 8. Corta la guindilla por la mitad a lo largo.
9. 9. Quita las semillas y la parte blanca interior de la guindilla.
10. 10. Pica la guindilla muy fina.
11. 11. Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego alto.
12. 12. Añade los champiñones a la sartén caliente.
13. 13. Sofríe los champiñones durante uno o dos minutos.
14. 14. Retira la sartén del fuego inmediatamente.
15. 15. Condimenta los champiñones con sal y pimienta.
16. 16. Añade la mantequilla, el azúcar y la guindilla picada a la misma sartén.
17. 17. Derrite los ingredientes removiendo.
18. 18. Añade las nueces de pecán a la sartén.
19. 19. Reboza las nueces en la mezcla dulce y picante.
20. 20. Carameliza ligeramente las nueces.
21. 21. Retira las nueces de la sartén.
22. 22. Deja que las nueces se enfríen completamente.
23. 23. Añade todos los ingredientes de la ensalada preparados a un bol grande.
24. 24. Mezcla los ingredientes suavemente.
25. 25. Sirve la ensalada en platos o cuencos.
26. 26. Añade el aceite restante a un pequeño plato.
27. 27. Añade el vinagre.
28. 28. Añade el zumo de limón.
29. 29. Añade dos o tres cucharadas de agua.
30. 30. Añade la mostaza.
31. 31. Mezcla bien los ingredientes del aderezo.
32. 32. Ajusta el sabor del aderezo con sal y pimienta.
33. 33. Vierte el aderezo sobre la ensalada.
34. 34. Sirve la ensalada inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 617
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 57 g · Carbs: 17 g