← Todas las recetas

🥗 Ensalada de espárragos verdes con vieiras y cilantro

345 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 kg espárragos verdes
• Sal
• 12 vieiras (desconchadas con coral)
• 1 cdta harina
• 2 cda mantequilla clarificada
• 1 guindilla roja
• 2 limas
• 2 cda vinagre de vino blanco
• 4 cda aceite de oliva
• 3 cda caldo de pescado
• Pimienta
• 1 pizca azúcar
• 1 manojo cilantro

Preparación

1. 1. Lava bien los espárragos verdes.
2. 2. Retira las partes leñosas de los tallos de espárrago.
3. 3. Corta los tallos en tres o cuatro trozos de tamaño similar.
4. 4. Sella las vieiras en mantequilla clarificada muy caliente por ambos lados hasta que estén doradas.
5. 5. Añade la mitad de la guindilla picada mientras las salteas.
6. 6. Hierve los espárragos en abundante agua con sal durante cinco a ocho minutos hasta que estén al dente.
7. 7. Escurre los espárragos y déjalos escurrir bien.
8. 8. Exprime el zumo de una lima.
9. 9. Mezcla el zumo de lima con el vinagre, el aceite, el caldo de pescado, la guindilla restante, la pimienta y el azúcar.
10. 10. Lava el cilantro y sacúdelo para secarlo.
11. 11. Desprende las hojitas del cilantro.
12. 12. Pica la mitad de las hojas de cilantro.
13. 13. Mezcla los espárragos con el aderezo y la mitad picada de cilantro.
14. 14. Coloca la mezcla de espárragos en un plato.
15. 15. Coloca las vieiras salteadas con el coral (cda órgano naranja-rojo) encima.
16. 16. Decora el plato con la otra mitad de cilantro fresco.
17. 17. Corta la lima restante en gajos.
18. 18. Sirve la ensalada con los gajos de lima.

Nutrición por ración

• kcal: 345
• Protein: 23 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 17 g