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🥗 Ensalada tibia de setas y patatas con pepinillos

335 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 kg patatas firmes
• 1 cebolla
• 200 ml caldo de ternera
• 3 cucharadas vinagre de alcohol
• 1 pizca azúcar
• sal
• pimienta (molida)
• 250 g champiñones
• 4 cucharadas aceite de girasol
• 2 cucharadas zumo de limón
• 1 cucharada mostaza en grano
• 2 cucharadas crema agria
• hojuelas de chile
• 100 g pepinillos en vinagre
• perejil (para decorar)

Preparación

1. 1. Lava las patatas bien.
2. 2. Cocina las patatas al vapor en una olla con un poco de agua durante unos 30 minutos.
3. 3. Pela la cebolla y córtala en cubos finos.
4. 4. Combina los cubos de cebolla con el caldo, el vinagre y el azúcar en una olla.
5. 5. Lleva la mezcla de cebolla y caldo a ebullición.
6. 6. Pela las patatas cocidas.
7. 7. Deja que las patatas se enfríen un poco para que escape la humedad.
8. 8. Corta las patatas en cubos.
9. 9. Vierte el caldo caliente directamente sobre los cubos de patata.
10. 10. Sazona la mezcla con sal y pimienta.
11. 11. Remueve todo bien para que las patatas absorban el líquido.
12. 12. Deja reposar la ensalada durante unos 20 minutos.
13. 13. Limpia las setas y córtalas en rodajas gruesas.
14. 14. Calienta el aceite en una sartén.
15. 15. Sofríe las rodajas de setas en el aceite caliente brevemente.
16. 16. Retira la sartén del fuego.
17. 17. Mezcla el zumo de limón, la mostaza y la crema agria con las setas.
18. 18. Sazona la mezcla de setas con un poco de chile.
19. 19. Deja que las setas se enfríen hasta que estén tibias.
20. 20. Corta los pepinillos en vinagre en cubos.
21. 21. Mezcla los pepinillos y las setas con la ensalada de patatas.
22. 22. Prueba la ensalada una vez más para ajustar el sabor.
23. 23. Sirve la ensalada decorada con perejil fresco.

Nutrición por ración

• kcal: 335
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 43 g