← Todas las recetas

🍽️ Trucha arcoíris con ensalada de patatas moradas y verduras de rábano

580 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 400 g patatas firmes
• 200 g patatas trufa
• Sal
• 1 chalota
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 150 ml caldo de verduras
• 1 cucharadita de mostaza picante
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 8 filetes de trucha arcoíris más pequeños (de aprox. 80-100 g cada uno, listos para cocinar, con piel)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de mantequilla
• 150 g rábano
• Pimienta (de molinillo)
• 1 manojo de cebollino
• 2 cucharadas de perejil fresco picado

Preparación

1. 1. Lava las patatas bien.
2. 2. Pon las patatas sin pelar en agua hirviendo con sal.
3. 3. Hierve las patatas durante unos 30 minutos.
4. 4. Drena el agua y deja enfriar las patatas.
5. 5. Pela las patatas una vez frías.
6. 6. Corta las patatas en rodajas.
7. 7. Pela la chalota.
8. 8. Corta la chalota en cubos pequeños.
9. 9. Calienta el aceite en una sartén.
10. 10. Sofríe los cubos de chalota en el aceite caliente hasta que estén translúcidos.
11. 11. Añade el caldo a las chalotas.
12. 12. Hierve la mezcla.
13. 13. Mezcla la mostaza y el vinagre con el caldo caliente.
14. 14. Vierte la salsa sobre las rodajas de patata.
15. 15. Mezcla todo bien.
16. 16. Deja reposar la ensalada de patatas durante unos 10 minutos.
17. 17. Lava los filetes de trucha arcoíris.
18. 18. Seca los filetes con un paño de cocina.
19. 19. Calienta el aceite en una sartén para freír.
20. 20. Pon los filetes en la sartén con el lado de la piel hacia abajo.
21. 21. Dora el lado de la piel durante unos 2 minutos hasta que esté dorado.
22. 22. Añade 1 cucharada de mantequilla a la sartén.
23. 23. Gira el pescado en la mantequilla derretida.
24. 24. Gira el pescado para que quede del lado de la carne.
25. 25. Condimenta el pescado con sal y pimienta.
26. 26. Retira la sartén del fuego.
27. 27. Deja que el pescado termine de cocinarse con el calor residual.
28. 28. Pela el rábano.
29. 29. Corta el rábano en rodajas finas.
30. 30. Derrite la mantequilla restante en una sartén.
31. 31. Sofríe las rodajas de rábano a fuego bajo.
32. 32. Condimenta el rábano con sal y pimienta.
33. 33. Lava el cebollino.
34. 34. Reserva algunos tallos para decorar.
35. 35. Corta el resto del cebollino en pequeños anillos.
36. 36. Añade los anillos de cebollino al rábano.
37. 37. Mezcla brevemente el rábano.
38. 38. Pon el pescado en platos previamente calentados.
39. 39. Añade el rábano sobre el pescado.
40. 40. Añade el aceite y el perejil a la ensalada de patatas.
41. 41. Ajusta el sabor de la ensalada con sal y pimienta.
42. 42. Sirve la ensalada junto con la trucha arcoíris.

Nutrición por ración

• kcal: 580
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 38 g