← Todas las recetas

🥤 Stollen navideño jugoso

678 kcal · 225 min · 4 raciones

Ingredientes

• 100 g pasas
• 50 g almendras (picadas)
• cáscara de limón confitada (50 g, picada fina)
• cáscara de naranja confitada (50 g, picada fina)
• 50 ml ron
• 8 gotas de aroma de almendra amarga
• 1 vainilla (semillas)
• cáscara de limón (2 cdta ralladura)
• cáscara de naranja (2 cdta ralladura)
• 100 ml leche (tibia)
• 50 g azúcar
• 1 cubo de levadura
• 300 g harina de trigo tipo 550
• 200 g harina de trigo tipo 405
• 50 g masa de mazapán
• 2 huevos
• 250 g mantequilla (blanda)
• mantequilla (para la bandeja)
• 1 pizca de sal
• cardamomo (1 pizca)
• pimienta de Jamaica 1 punta de cuchillo
• canela (1 pizca)
• nuez moscada (1 pizca)
• 150 g mantequilla (para pintar)
• azúcar (para espolvorear)
• azúcar glas 150 g

Preparación

1. 1. Mezcla bien los ingredientes para la mezcla de frutas.
2. 2. Cubre el recipiente con film transparente.
3. 3. Deja que las frutas se hidraten durante la noche en un lugar cálido.
4. 4. Desmenuza la levadura.
5. 5. Diluye la levadura junto con el azúcar en la leche.
6. 6. Añade 200 g de harina (tipo 550).
7. 7. Amasa todo con el gancho de amasar del batidor eléctrico hasta obtener una masa suave.
8. 8. Espolvorea la masa madre con un poco de harina.
9. 9. Cubre la masa madre.
10. 10. Deja que la masa madre fermente en un lugar cálido hasta que aparezcan grietas en la superficie.
11. 11. Mezcla la masa madre con los dos tipos de harina restantes.
12. 12. Mezcla la masa madre con el mazapán cortado en trozos pequeños.
13. 13. Mezcla la masa madre con los huevos.
14. 14. Mezcla la masa madre con la mantequilla blanda.
15. 15. Mezcla la masa madre con la sal.
16. 16. Mezcla la masa madre con las especias.
17. 17. Amasa todo a fondo hasta obtener una masa suave.
18. 18. Incorpora las frutas hidratadas a la masa.
19. 19. Espolvorea la masa con harina.
20. 20. Cubre la masa.
21. 21. Estira la masa hasta el doble de ancho y la longitud deseada.
22. 22. Forma un pequeño borde en los extremos de los lados anchos.
23. 23. Forma un borde más grande en los extremos de los lados anchos.
24. 24. Pliega ambos lados uno sobre otro.
25. 25. Asegúrate de que los bordes queden uno al lado del otro.
26. 26. Da forma final al stollen ligeramente.
27. 27. Deja que el stollen fermente otros 15 minutos aproximadamente.
28. 28. Coloca el stollen en la bandeja de horno.
29. 29. Introduce el stollen en el horno.
30. 30. Hornea el stollen durante unos 60 minutos.
31. 31. Pinta el stollen después de unos 10 minutos con unos 50 g de mantequilla líquida.
32. 32. Espolvorea el stollen con un poco de azúcar.
33. 33. Cubre el stollen terminado con el resto de mantequilla líquida.
34. 34. Deja enfriar el stollen.

Nutrición por ración

• kcal: 678
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 78 g