🍽️ Risotto de azafrán con espárragos y flores de calabacín

Name: Risotto de azafrán con espárragos y flores de calabacín
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 240 g Riso Gallo (Gran Gallo Arborio); 30 g mantequilla; 100 g parmesano rallado; 4 c. aceite de oliva; 1 cebolla picada; 250 ml vino blanco; 1 l caldo de pollo; 10 flores de calabacín (, picadas); 12 tallos de espárragos (, cortados en trozos); 1 cápsula de azafrán

548 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

240 g Riso Gallo (Gran Gallo Arborio)
30 g mantequilla
100 g parmesano rallado
4 c. aceite de oliva
1 cebolla picada
250 ml vino blanco
1 l caldo de pollo
10 flores de calabacín (, picadas)
12 tallos de espárragos (, cortados en trozos)
1 cápsula de azafrán

Preparación

1. Lava los tallos de espárragos y córtalos en trozos para comer.
2. Separa las tiernas puntas de espárragos de los tallos y resérvalas.
3. Calienta un poco de aceite en una olla y sofríe la cebolla finamente picada en él, hasta que esté blanda y transparente.
4. Añade el arroz a la olla y remuévelo brevemente hasta que brille ligeramente con un aspecto vítreo.
5. Desglasa el arroz con vino blanco y deja que el líquido se reduzca por completo.
6. Añade los trozos de espárragos cortados (sin las puntas) a la olla.
7. Vierte un cucharón de caldo de verduras sobre el arroz y remueve.
8. Espera a que el arroz haya absorbido el caldo.
9. Añade más caldo poco a poco mientras sigues removiendo.
10. Justo antes de que el arroz tenga la firmeza deseada, cocina las puntas de espárragos durante unos 5 minutos en 250 ml de caldo caliente.
11. Incorpora las flores de calabacín picadas y el azafrán al arroz.
12. Mezcla la mantequilla y el parmesano rallado en el risotto terminado.
13. Sirve el risotto en los platos.
14. Decora el plato con las puntas de espárragos cocidas.

Nutrición por ración

kcal: 548
Protein: 18 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 67 g