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🍽️ Azafrán con garbanzos y cordero

515 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 20 g tomates secos (6 tomates secos)
• 1 diente de ajo
• 200 g calabacín (1 calabacín)
• 265 g garbanzos (lata, peso escurrido)
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 pizca hilos de azafrán
• sal
• pimienta
• 1 pizca cilantro molido
• 300 g solomillo de cordero (4 solomillos de cordero)

Preparación

1. 1. Corta los tomates secos en tiras finas con unas tijeras de cocina o un cuchillo.
2. 2. Pela el ajo y córtalo en rodajas finas.
3. 3. Lava el calabacín, quita los extremos duros y córtalo en cubos de unos 2 cm.
4. 4. Pon los garbanzos en un colador, enjuágalos bajo el agua corriente y déjalos escurrir bien.
5. 5. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una olla.
6. 6. Sofríe las tiras de tomate y las rodajas de ajo a fuego medio durante aproximadamente un minuto.
7. 7. Añade los cubos de calabacín y los garbanzos escurridos a la olla.
8. 8. Añade 100 mililitros de agua y los hilos de azafrán.
9. 9. Sazona la mezcla con sal, pimienta y cilantro.
10. 10. Lleva todo a ebullición.
11. 11. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocer las verduras durante unos siete minutos.
12. 12. Mientras tanto, lava los solomillos de cordero y sécalos con papel de cocina.
13. 13. Retira cualquier tendón de la carne.
14. 14. Calienta el aceite de oliva restante en una sartén.
15. 15. Sella los solomillos de cordero por todos los lados a fuego alto.
16. 16. Sazona la carne con sal y pimienta.
17. 17. Reduce el fuego a bajo y termina de cocinar los solomillos durante unos cinco minutos.
18. 18. Sirve los solomillos de cordero acompañados de las verduras con garbanzos y azafrán.

Nutrición por ración

• kcal: 515
• Protein: 54 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 27 g