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🍽️ Cuscús de azafrán

634 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1.25 kg pescado pequeño para caldo (por ejemplo, mero, rubio y pez dragón)
• 0.5 manojo de cilantro
• 3.5 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 30 g de jengibre (1 pieza)
• 400 g de zanahorias (4 zanahorias)
• 1000 g de calabacín (4 calabacines)
• 1 limón marroquí
• 12 aceitunas verdes grandes (con hueso)
• comino 1 cdta
• 1 rama de canela
• 0.1 g de hilos de azafrán (1 bolsita)
• 200 ml de vino blanco
• 400 ml de caldo de pescado
• 400 ml de caldo de verduras mediterráneo
• 250 g de cuscús
• 25 g de mantequilla (2 cucharadas)
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. 1. Escama los peces con el dorso de un cuchillo.
2. 2. Retra las tripas, si es necesario.
3. 3. Corta todas las aletas dorsales y laterales.
4. 4. Recorta las aletas caudales, si lo deseas.
5. 5. Haz un corte profundo en cada lado hasta el hueso.
6. 6. Lava los peces a fondo.
7. 7. Seca los peces con un paño de cocina.
8. 8. Lava el cilantro.
9. 9. Seca el cilantro sacudiéndolo.
10. 10. Desprende las hojas de cilantro de los tallos.
11. 11. Pica las hojas de cilantro de forma gruesa.
12. 12. Mezcla las hojas de cilantro con dos cucharadas de aceite.
13. 13. Coloca los peces en una fuente para horno o un recipiente.
14. 14. Unta los peces con el aceite de cilantro.
15. 15. Cubre la fuente.
16. 16. Deja marinar los peces durante dos horas en la nevera.
17. 17. Pela las cebollas.
18. 18. Pela el ajo.
19. 19. Pela el jengibre.
20. 20. Corta las cebollas en rodajas de cinco milímetros de grosor.
21. 21. Corta el ajo en rodajas finas.
22. 22. Corta el jengibre en rodajas finas.
23. 23. Lava las zanahorias.
24. 24. Pela las zanahorias.
25. 25. Lava el calabacín.
26. 26. Retra los extremos duros del calabacín.
27. 27. Corta las zanahorias por la mitad a lo ancho.
28. 28. Corta el calabacín por la mitad a lo ancho.
29. 29. Corta las zanahorias en cuartos a lo largo.
30. 30. Corta el calabacín en cuartos a lo largo.
31. 31. Lava el limón.
32. 32. Pica el limón de forma gruesa.
33. 33. Corta las aceitunas en rodajas.
34. 34. Retra los huesos de las aceitunas.
35. 35. Calienta el aceite de oliva restante en una olla grande y ancha.
36. 36. Haz esto unos 15 minutos antes de que termine el tiempo de marinado.
37. 37. Sofríe las cebollas a fuego medio hasta que estén tiernas.
38. 38. Añade el ajo y sofríelo junto con ellas.
39. 39. Añade el jengibre y sofríelo junto con ellos.
40. 40. Añade el limón picado.
41. 41. Añade las aceitunas.
42. 42. Añade el comino.
43. 43. Añade la rama de canela.
44. 44. Añade la mitad del azafrán.
45. 45. Añade el vino blanco.
46. 46. Añade el caldo de pescado.
47. 47. Lleva la mezcla a ebullición.
48. 48. Añade las zanahorias.
49. 49. Cubre la olla.
50. 50. Cocina las zanahorias durante cuatro minutos a fuego lento.
51. 51. Añade el calabacín.
52. 52. Cocina el calabacín durante tres minutos más.
53. 53. Coloca los peces en la olla.
54. 54. Cubre la olla.
55. 55. Cocina los peces durante doce a quince minutos a fuego lento.
56. 56. Gira los peces una vez durante la cocción.
57. 57. Lleva el caldo con el azafrán restante a ebullición.
58. 58. Añade el cuscús.
59. 59. Remueve brevemente el cuscús.
60. 60. Lleva la mezcla a ebullición de nuevo.
61. 61. Retira la olla del fuego.
62. 62. Cubre el cuscús.
63. 63. Deja que el cuscús se hidrate durante siete minutos.
64. 64. Suelta el cuscús cocido con un tenedor.
65. 65. Incorpora la mantequilla en trocitos.
66. 66. Sala ligeramente el cuscús.
67. 67. Monta el cuscús en un plato grande.
68. 68. Retra el pescado de la olla.
69. 69. Retra las verduras de la olla.
70. 70. Coloca el pescado y las verduras sobre el cuscús.
71. 71. Sazona el caldo con sal.
72. 72. Sazona el caldo con pimienta.
73. 73. Vierte un poco de caldo hirviendo sobre el cuscús.
74. 74. Sirve el resto del caldo por separado.

Nutrición por ración

• kcal: 634
• Protein: 49 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 51 g