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🍽️ Pan crujiente con grasa de ganso y cebolletas caramelizadas

1404 kcal · 30 min · 4 raciones

Pan crujiente con grasa de ganso y cebolletas caramelizadas Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Corta la grasa de ganso en cubos pequeños.
  2. 2. Derrite los cubos en una olla a fuego medio.
  3. 3. Fríe la grasa hasta que se vea clara y los restos sólidos (grieben) estén dorados.
  4. 4. Cuela la grasa líquida a través de un colador en un bol.
  5. 5. Deja que los grieben escurran bien en el colador.
  6. 6. Pela las cebollas y córtalas por la mitad.
  7. 7. Corta las mitades de cebolla en rodajas finas.
  8. 8. Pela la manzana y córtala en cuatro trozos.
  9. 9. Retira el corazón de los cuartos de manzana.
  10. 10. Corta los trozos de manzana en rodajas finas.
  11. 11. Añade un poco de la manteca preparada a una sartén.
  12. 12. Fríe las rodajas de cebolla y manzana hasta que estén doradas.
  13. 13. Condimenta la mezcla con sal, pimienta y orégano.
  14. 14. Añade el resto de la manteca, una hoja de laurel y granos de pimienta de Jamaica.
  15. 15. Deja que los ingredientes se cocinen a fuego lento durante otros 5 minutos.
  16. 16. Vierte la mezcla en un recipiente.
  17. 17. Deja el recipiente reposar sin moverlo durante al menos 2 días.
  18. 18. Limpia las cebolletas y lávalas.
  19. 19. Seca bien las cebolletas sacudiéndolas.
  20. 20. Corta las cebolletas por la mitad a lo largo o en tercios.
  21. 21. Añade el azúcar y 2 cucharadas soperas de agua a una olla.
  22. 22. Carameliza el azúcar removiendo constantemente.
  23. 23. Desglasa el caramelo con vinagre y 200 mililitros de agua.
  24. 24. Condimenta el líquido con sal, pimienta de Jamaica y canela.
  25. 25. Añade las cebolletas al líquido.
  26. 26. Deja que las cebolletas se cocinen a fuego lento durante 10 a 12 minutos.
  27. 27. Vierte las cebolletas junto con el líquido de cocción en frascos preparados.
  28. 28. Cierra los frascos herméticamente.
  29. 29. Deja que los frascos se enfríen.
  30. 30. Unta las rebanadas de pan con la grasa de ganso.
  31. 31. Cubre el pan con las cebolletas caramelizadas.
  32. 32. Decora el plato con orégano fresco.
  33. 33. Sirve el pan inmediatamente.

Nutrición por ración