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🍽️ Ensalada cremosa de rúcula y setas con dados de queso crujientes

431 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 200 g rúcula (2 manojo)
• 1 manojo cebolletas
• 500 g rebozuelos
• 2 cucharadas aceite de germen de trigo
• sal
• pimienta (de molinillo)
• 300 g pan de centeno mixto (4 rebanadas)
• 100 g gouda rallado fino
• 1 cucharada aceite de semillas de calabaza
• 3 cucharadas aceite de girasol
• 2 cucharadas vinagre de vino blanco
• 1 cucharada vinagre de jerez
• 0.5 cucharadita mostaza
• 1 pizca azúcar

Preparación

1. 1. Lava bien las cebolletas.
2. 2. Retira los extremos duros de las cebolletas.
3. 3. Corta las cebolletas en rodajas finas.
4. 4. Lava la rúcula (la rúcula es un tipo de lechuga de hoja).
5. 5. Retira los tallos leñosos o las hojas marchitas de la rúcula.
6. 6. Seca la rúcula en una escurridora de ensaladas.
7. 7. Desmenuza la rúcula con las manos en trozos aptos para comer.
8. 8. Limpia los rebozuelos (un tipo de seta) y retira la tierra.
9. 9. Tritura los rebozuelos grandes en trozos más pequeños si es necesario.
10. 10. Calienta el aceite en una sartén.
11. 11. Sofríe los rebozuelos brevemente en la sartén.
12. 12. Sazona las setas con sal y pimienta.
13. 13. Coloca las rebanadas de pan en una bandeja de horno.
14. 14. Espolvorea generosamente queso sobre las rebanadas de pan.
15. 15. Precalienta el horno a 250 grados.
16. 16. Hornea las rebanadas de pan con queso durante unos 5 minutos.
17. 17. Retira las rebanadas de pan calientes del horno.
18. 18. Corta las rebanadas de pan con queso aún calientes en cubos.
19. 19. Mezcla los vinagres en un bol.
20. 20. Añade mostaza, sal, pimienta y azúcar al vinagre.
21. 21. Bate los aceites con un batidor de mano e incorpóralos a la mezcla de vinagre.
22. 22. Prueba el aderezo al final.
23. 23. Mezcla la rúcula, las setas y los dados de queso con el aderezo.
24. 24. Sirve la ensalada de forma decorativa en platos.

Nutrición por ración

• kcal: 431
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 37 g