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🍽️ Ensalada colorida con coliflor de cúrcuma y rúcula

221 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 800 g coliflor pequeña (1 coliflor pequeña)
• 1 cucharada cúrcuma en polvo
• Sal
• 200 g pimientos rojos (1 pimiento rojo)
• 200 g pimientos amarillos (1 pimiento amarillo)
• 150 g pulpa de piña
• 1 Limón
• 1 Aguacate
• 80 g Rúcula (1 manojo)
• 200 g Naranjas (1 Naranja)
• 150 g Yogur (1,5 % grasa)
• Pimienta
• Hojuelas de chile

Preparación

1. 1. Corta el tallo duro de la coliflor.
2. 2. Divide la coliflor por la mitad y lávala bien.
3. 3. Desmenuza la cabeza en pequeños ramilletes.
4. 4. Lleva a ebullición agua con sal y cúrcuma.
5. 5. Cocina los ramilletes de coliflor a fuego medio durante unos 10 minutos.
6. 6. Abre los pimientos por la mitad a lo largo.
7. 7. Retira las semillas del pimiento y lávalo.
8. 8. Corta el pimiento en pequeños cubos.
9. 9. Corta la piña también en pequeños cubos.
10. 10. Exprime el zumo de medio limón en un bol.
11. 11. Corta el aguacate en tiras finas.
12. 12. Rocía el aguacate con la mitad del zumo de limón.
13. 13. Lava la rúcula cuidadosamente.
14. 14. Escurre bien la rúcula.
15. 15. Pela la naranja completamente hasta que no quede nada de la parte blanca adherida.
16. 16. Corta la naranja con cuidado entre las membranas.
17. 17. Recoge el zumo de naranja mientras lo haces.
18. 18. Mezcla el yogur con el zumo de limón restante.
19. 19. Añade el zumo de naranja a la mezcla de yogur.
20. 20. Sazona la salsa con sal y pimienta.
21. 21. Remueve la salsa hasta que quede homogénea.
22. 22. Mezcla la coliflor con el pimiento.
23. 23. Añade la piña y el aguacate a la mezcla.
24. 24. Incorpora la rúcula con cuidado.
25. 25. Distribuye la mezcla de ensalada en los platos.
26. 26. Rocía la ensalada con la salsa de yogur.
27. 27. Espolvorea hojuelas de chile por encima.

Nutrición por ración

• kcal: 221
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 24 g