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🍽️ Rulitos de colinabo con ricotta y verduras sobre rúcula

317 kcal · 30 min · 4 raciones

Rulitos de colinabo con ricotta y verduras sobre rúcula Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela el colinabo.
  2. 2. Corta 12 rodajas bonitas de un grosor de unos 3 a 4 milímetros.
  3. 3. Corta el colinabo restante en cubos muy pequeños.
  4. 4. Cocina las rodajas de colinabo en agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos, hasta que aún tengan un ligero bocado.
  5. 5. Enfría las rodajas y sécalas con papel de cocina.
  6. 6. Lava y limpia la berenjena y el calabacín.
  7. 7. Corta la berenjena y el calabacín en cubos muy pequeños también.
  8. 8. Pela el ajo y presiónalo.
  9. 9. Calienta 1 c. s. de aceite en una sartén caliente.
  10. 10. Fríe los pequeños cubos de colinabo, la berenjena, el calabacín y el ajo durante 4 a 5 minutos hasta que estén dorados.
  11. 11. Condimenta la mezcla de verduras con sal y pimienta.
  12. 12. Retira la sartén del fuego.
  13. 13. Mezcla la ricotta hasta que quede suave con el zumo de limón.
  14. 14. Incorpora la ricotta con la albahaca.
  15. 15. Ajusta el sabor de la mezcla de ricotta con sal y pimienta.
  16. 16. Lava los tomates.
  17. 17. Corta los tomates en cuartos.
  18. 18. Retira las semillas y el tallo.
  19. 19. Corta los cuartos de tomate en trozos pequeños.
  20. 20. Lava la rúcula.
  21. 21. Limpia la rúcula.
  22. 22. Escurre bien la rúcula.
  23. 23. Desmenuza la rúcula si es necesario.
  24. 24. Coloca la rúcula en los platos.
  25. 25. Mezcla el vinagre con el aceite restante para el aderezo.
  26. 26. Añade azúcar, sal y pimienta al aderezo.
  27. 27. Ajusta el sabor del aderezo.
  28. 28. Unta el centro de las rodajas de colinabo con la mezcla de ricotta.
  29. 29. Espolvorea algunos de los cubos de verduras salteados sobre la capa de ricotta.
  30. 30. Dobla las rodajas de colinabo o enróllalas.
  31. 31. Presiona ligeramente los rulitos.
  32. 32. Coloca los rulitos sobre la rúcula servida.
  33. 33. Espolvorea los rulitos con los cubos de verduras restantes y los tomates.
  34. 34. Riega el plato con el aderezo.
  35. 35. Sirve la ensalada.

Nutrición por ración