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🥗 Ensalada de espárragos y rúcula

227 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 kg espárragos verdes
• Sal
• 8 pimientos peperoni encurtidos
• 100 g aceitunas verdes
• 200 g rúcula
• 4 c. s. vinagre balsámico
• 2 c. s. zumo de limón
• 1 c. té mostaza dulce
• 2 c. té miel
• 4 c. s. aceite de oliva
• Pimienta recién molida
• 2 c. s. parmesano fresco

Preparación

1. 1. Corta los extremos inferiores de los espárragos y pélalos si es necesario. Pon los espárragos en agua hirviendo con sal y hiérvelos 4 a 5 minutos hasta que estén al dente. Enjuaga los espárragos bajo agua fría y córtalos por la mitad a lo largo.
2. 2. Corta los pimientos peperoni por la mitad a lo largo. Corta las aceitunas en rodajas. Limpia la rúcula, lávala y escúrrela bien.
3. 3. Monta los ingredientes de la ensalada en platos. Mezcla el vinagre, el zumo de limón, el mostaza y la miel. Añade el aceite de oliva y remueve. Sazona con sal y pimienta y reparte la salsa por encima de la ensalada. Espolvorea el queso parmesano por encima.

Nutrición por ración

• kcal: 227
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 12 g