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🍽️ Risotto cremoso con rúcula

330 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 chalota
• 45 g mantequilla (3 c. s.)
• 400 g arroz para risotto
• 125 ml vino blanco seco
• sal
• 1 l caldo de verduras (caliente)
• 80 g rúcula (1 manojo)
• 20 g parmesano (1 trozo)
• pimienta

Preparación

1. 1. Pela la chalota y córtala en cubos muy pequeños.
2. 2. Calienta 2 cucharadas de mantequilla en una olla.
3. 3. Sofríe los cubos de chalota a fuego medio hasta que estén blandos y translúcidos.
4. 4. Añade el arroz a la olla y sofríelo a fuego bajo removiendo hasta que también se vuelva translúcido.
5. 5. Añade el vino, salpimenta ligeramente y sigue removiendo hasta que el vino sea absorbido completamente por el arroz.
6. 6. Añade un poco de caldo y remueve hasta que el líquido se absorba.
7. 7. Añade más caldo, sigue removiendo y repite este proceso hasta que se haya consumido todo el caldo.
8. 8. Lava la rúcula, elimina los tallos leñosos y selecciónala.
9. 9. Reserva algunas hojas bonitas para decorar.
10. 10. Pica finamente el resto de la rúcula.
11. 11. Ralla el parmesano finamente.
12. 12. Incorpora la rúcula picada, la mantequilla restante y el parmesano al risotto ya cocinado.
13. 13. Ajusta el sabor del plato con sal y pimienta.
14. 14. Sirve el risotto en 6 platos.
15. 15. Decora cada plato con las hojas de rúcula reservadas.

Nutrición por ración

• kcal: 330
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 53 g