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🍲 Sopa refrescante de pepino y rúcula con gambas

118 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 0.5 pepino
• 60 g rúcula (2 puñados)
• 2 dientes de ajo
• 500 ml caldo de verduras (enfriado)
• sal
• pimienta
• 1 cucharada zumo de limón
• 240 g gambas pequeñas (12 gambas pequeñas; cocidas y listas para comer)
• 2 cucharadas aceite de oliva

Preparación

1. 1. Lava bien la mitad del pepino bajo el agua corriente.
2. 2. Corta el pepino por la mitad a lo largo.
3. 3. Retira el corazón interior con una cuchara.
4. 4. Corta la carne del pepino en dados pequeños y uniformes.
5. 5. Lava la rúcula (la rúcula es un tipo de lechuga de hoja) bajo agua fría.
6. 6. Seca la rúcula en una escurridora de ensaladas o con un paño de cocina.
7. 7. Pela los dientes de ajo y retira la piel.
8. 8. Corta el ajo en trozos grandes.
9. 9. Añade los dados de pepino, la rúcula, el ajo y el caldo de verduras a una batidora.
10. 10. Tritura la mezcla con la batidora hasta que quede muy fina y suave.
11. 11. Sazona la sopa con una pizca de sal al gusto.
12. 12. Añade pimienta recién molida.
13. 13. Añade un poco de zumo de limón y remueve.
14. 14. Vierte la sopa terminada en cuatro vasos separados.
15. 15. Coloca tres gambas (pequeños crustáceos) en cada vaso como decoración.
16. 16. Añade unas gotas de aceite de oliva sobre cada porción de sopa.

Nutrición por ración

• kcal: 118
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 6 g · Carbs: 3 g