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🥗 Ensalada fresca de rúcula y estragón con cebollas marinadas

285 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 4 cebollas rojas
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 400 g rúcula
• 1 manojo grande de estragón (4 puñados)
• 250 g uvas rojas sin pepitas
• 200 g Alpro yogur (alternativa natural)
• Sal (, pimienta)
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

1. 1. Pela las cebollas y córtalas en cubos muy pequeños.
2. 2. Vierte el vinagre sobre los cubos de cebolla.
3. 3. Deja que las cebollas se marinen durante unos 15 minutos.
4. 4. Esto hará que las cebollas sean más suaves y se tiñan de rojo.
5. 5. Lava la rúcula y retira los tallos duros.
6. 6. Seca bien la verdura, ya sea en una escurridora de ensaladas o dejándola escurrir.
7. 7. Lava el estragón y sacúdelo para secarlo.
8. 8. Desprende las hojas de estragón de los tallos.
9. 9. Lava bien las uvas.
10. 10. Corta las uvas por la mitad.
11. 11. Pon la alternativa de yogur natural en un bol.
12. 12. Sazona la base de yogur con sal, pimienta, aceite de oliva y una cucharada del vinagre de las cebollas.
13. 13. Añade la rúcula, las hojas de estragón, las uvas y las cebollas marinadas a un bol grande.
14. 14. Vierte la salsa de yogur sobre la verdura.
15. 15. Mezcla todo con cuidado.
16. 16. Sirve la ensalada en cuatro platos.
17. 17. Prueba las porciones y ajusta de nuevo con sal y pimienta si es necesario.

Nutrición por ración

• kcal: 285
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 19 g