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🥗 Ensalada de rúcula frutal con champiñones y aderezo de nuez

119 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 pequeña cebolla roja
• 150 g pequeños champiñones
• 4 tomates secos (en aceite)
• 1 puñado hojas de acedera
• 1 puñado espinacas baby
• 1 puñado lollo rosso rojo
• 100 g rúcula
• 2 c. s. aceite de nuez
• 4 c. s. vinagre de jerez
• 1 c. s. zumo de limón
• 0.5 c. ch. mostaza de sabor medio
• 1 c. ch. sirope de arce
• Sal
• Pimienta (de molinillo)
• 30 g parmesano

Preparación

1. 1. Pela la cebolla y córtala en tiras finas.
2. 2. Limpia los champiñones y córtalos en rodajas finas.
3. 3. Saca los tomates del agua, déjalos escurrir y córtalos también en tiras.
4. 4. Lava bien la acedera, la espinaca, el lollo rosso y la rúcula.
5. 5. Seca las hojas con una toalla de cocina o usa una escurridora de ensaladas.
6. 6. Añade el aceite de nuez, dos cucharadas del aceite de tomate, el vinagre, el zumo de limón, la mostaza y el sirope en un frasco con tapa.
7. 7. Sazona con sal y pimienta, cierra el frasco y agítalo enérgicamente hasta que todo se mezcle bien.
8. 8. Añade las hojas de ensalada junto con los champiñones, los tomates y la cebolla en un bol grande.
9. 9. Mezcla todo bien con el aderezo.
10. 10. Ralla el queso sobre la ensalada.

Nutrición por ración

• kcal: 119
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 5 g