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🥗 Ensalada de rúcula y manzana con nueces

302 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 180 g rúcula (aprox. 150 - 2 manojos)
• 40 g nueces picadas
• 60 g Pecorino (en trozo)
• 2 manzanas ácidas
• 1 limón (zumo exprimido)
• 2 cucharadas vinagre de vino blanco
• 0.25 cucharaditas mostaza
• 1 pizca azúcar
• sal
• pimienta (de molinillo)
• 3 cucharadas aceite de germen
• 1 cucharada aceite de nuez

Preparación

1. 1. Lava la rúcula bien bajo el agua corriente.
2. 2. Quita todas las hojas marchitas o dañadas.
3. 3. Escurre la verdura o sécala con cuidado con un paño de cocina.
4. 4. Retira los tallos duros, si los hay.
5. 5. Corta las manzanas en cuatro trozos iguales.
6. 6. Pela los gajos de manzana por completo.
7. 7. Quita el corazón de cada trozo.
8. 8. Corta las manzanas en gajos muy finos.
9. 9. Rocía los gajos de manzana inmediatamente con zumo de limón para que no se oscurezcan.
10. 10. Añade el vinagre, la mostaza, el azúcar, la sal y la pimienta en un bol.
11. 11. Mezcla bien estos ingredientes.
12. 12. Añade el aceite poco a poco.
13. 13. Bate el aceite con un batidor de mano hasta que la salsa sea cremosa.
14. 14. Prueba el aderezo y ajusta con sal y pimienta.
15. 15. Añade la rúcula y los gajos de manzana a un bol grande.
16. 16. Vierte la salsa de la ensalada por encima.
17. 17. Mezcla todo con cuidado hasta que esté uniformemente cubierto.
18. 18. Sirve la ensalada en los platos.
19. 19. Espolvorea las nueces generosamente por encima.
20. 20. Ralla el queso Pecorino con un pelador o un rallador de trufa sobre la ensalada.

Nutrición por ración

• kcal: 302
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 17 g