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🍽️ Ensalada colorida de col lombarda, lentejas y bayas

294 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 100 g lentejas Puy
• 400 g col lombarda (1 pieza)
• sal
• 6 tallos eneldo
• 100 g moras (frescas o congeladas)
• 80 g arándanos azules (frescos o congelados)
• 1 aguacate
• 4 cucharadas vinagre balsámico
• 2 cucharadas zumo de limón
• 1 cucharadita mostaza de intensidad media
• 1 cucharadita miel líquida
• 4 cucharadas aceite de oliva
• 30 g granos de granada (2 cucharadas)

Preparación

1. 1. Vierte el doble de cantidad de agua en una olla y llévala a ebullición.
2. 2. Añade las lentejas al agua hirviendo.
3. 3. Hierve las lentejas hasta que estén tiernas durante 30 minutos.
4. 4. Escurre las lentejas cocidas.
5. 5. Deja que las lentejas escurran completamente.
6. 6. Deja que las lentejas se enfríen durante unos 10 minutos.
7. 7. Retira las hojas exteriores de la col lombarda.
8. 8. Lava bien la col lombarda.
9. 9. Reserva las hojas exteriores tiernas.
10. 10. Corta el resto de la col lombarda en tiras finas.
11. 11. Salpica ligeramente la col lombarda cortada.
12. 12. Amasa la col lombarda con fuerza durante 5 minutos con la mano.
13. 13. Deja reposar la col lombarda amasada durante 15 minutos.
14. 14. Desmenuza las hojas de col reservadas en trozos pequeños.
15. 15. Lava el eneldo.
16. 16. Seca bien el eneldo.
17. 17. Reserva 4 puntas bonitas de eneldo.
18. 18. Pica finamente el resto del eneldo.
19. 19. Lava las bayas.
20. 20. Deja que las bayas escurran bien.
21. 21. Deja que las bayas congeladas se descongelen.
22. 22. Coloca la col lombarda reposada en un colador.
23. 23. Enjuaga brevemente la col lombarda con agua.
24. 24. Deja que la col lombadra escurra en el colador.
25. 25. Corta el aguacate por la mitad.
26. 26. Retira el hueso del aguacate.
27. 27. Extrae la pulpa del aguacate de la cáscara.
28. 28. Corta la pulpa del aguacate en cubos.
29. 29. Bate el vinagre y el zumo de limón para el aderezo.
30. 30. Condimenta la mezcla con sal, mostaza y miel.
31. 31. Incorpora el aceite a la mezcla del aderezo.
32. 32. Mezcla las lentejas enfriadas con el aderezo.
33. 33. Añade la col lombarda al aderezo.
34. 34. Añade las pequeñas hojas de col.
35. 35. Añade el eneldo picado.
36. 36. Añade los arándanos azules.
37. 37. Añade las moras.
38. 38. Mezcla bien todos los ingredientes con el aderezo.
39. 39. Espolvorea la ensalada con granos de granada.
40. 40. Decora la ensalada con las puntas de eneldo reservadas.

Nutrición por ración

• kcal: 294
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 24 g