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🍽️ Rollos de col lombarda vegetarianos con relleno de setas

482 kcal · 30 min · 4 raciones

Rollos de col lombarda vegetarianos con relleno de setas Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava bien las hojas de col lombarda.
  2. 2. Separa las hojas con cuidado del tallo duro.
  3. 3. Corta la nervadura central gruesa en la base de forma plana.
  4. 4. Hierve las hojas durante 3 a 4 minutos en agua salada hirviendo.
  5. 5. Cuela las verduras en un colador.
  6. 6. Enfríalas bajo agua fría.
  7. 7. Deja que escurra completamente el agua.
  8. 8. Remoja las setas porcini durante 10 a 15 minutos en 150 mililitros de agua caliente.
  9. 9. Retira las setas del agua y exprímelas bien.
  10. 10. Pica las setas porcini finamente.
  11. 11. Reserva el líquido de remojo de las setas.
  12. 12. Hierve la espelta en el doble de cantidad de agua salada según las instrucciones del paquete durante un breve momento.
  13. 13. Cocina la espelta a fuego lento durante unos 25 minutos hasta que esté al dente.
  14. 14. Cuela la espelta y déjala escurrir.
  15. 15. Pela la cebolla y pícala finamente.
  16. 16. Limpia y lava las zanahorias.
  17. 17. Corta las zanahorias en dados finos.
  18. 18. Pela y lava el apio.
  19. 19. Corta el apio en dados finos.
  20. 20. Limpia los champiñones.
  21. 21. Pica los champiñones finamente.
  22. 22. Lava el tomillo.
  23. 23. Seca el tomillo sacudiéndolo.
  24. 24. Calienta el aceite en una sartén grande.
  25. 25. Sofríe los dados de cebolla, zanahoria y apio a fuego medio durante 6 a 8 minutos.
  26. 26. Añade los champiñones y las setas porcini.
  27. 27. Hierve la mezcla a fuego fuerte durante 3 a 4 minutos.
  28. 28. Hierve hasta que se haya evaporado el líquido.
  29. 29. Añade la pasta de tomate.
  30. 30. Sofríe la pasta de tomate durante 2 minutos.
  31. 31. Desglasea la sartén con 300 mililitros de caldo de verduras.
  32. 32. Añade el líquido de remojo de las setas porcini.
  33. 33. Añade el tomillo a la salsa.
  34. 34. Hierve la salsa a fuego lento durante 8 a 10 minutos.
  35. 35. Sazona la salsa con sal y pimienta.
  36. 36. Retira las ramitas de tomillo.
  37. 37. Lava el perejil.
  38. 38. Seca el perejil sacudiéndolo.
  39. 39. Desprende las hojitas de perejil.
  40. 40. Pica el perejil finamente.
  41. 41. Ralla 80 gramos de Grana Padano finamente.
  42. 42. Mezcla la espelta con el ragú de setas.
  43. 43. Añade el Grana Padano rallado al relleno.
  44. 44. Añade 1 cucharadita de ralladura de limón.
  45. 45. Añade la mitad del perejil al relleno.
  46. 46. Coloca 2 cucharadas de relleno en cada hoja de col lombarda.
  47. 47. Dobla los lados de la hoja.
  48. 48. Enrolla los rollos firmemente.
  49. 49. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande.
  50. 50. Hierve los rollos por todos lados a fuego medio durante 2 a 3 minutos.
  51. 51. Cubre los rollos con el resto del caldo de verduras.
  52. 52. Cocina los rollos tapados a fuego lento durante 12 a 15 minutos.
  53. 53. Retira los rollos de la sartén.
  54. 54. Deja que escurran brevemente.
  55. 55. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla.
  56. 56. Añade la harina de espelta.
  57. 57. Sofríe la harina a fuego medio durante 1 minuto.
  58. 58. Añade la leche poco a poco removiendo.
  59. 59. Hierve la salsa.
  60. 60. Hierve la salsa a fuego lento durante 3 a 4 minutos.
  61. 61. Hierve hasta que la salsa esté cremosa.
  62. 62. Sazona la salsa con 1 pizca de nuez moscada recién rallada.
  63. 63. Añade la ralladura de limón restante.
  64. 64. Sazona la salsa con sal y pimienta.
  65. 65. Distribuye la salsa bechamel en círculos sobre los platos.
  66. 66. Corta los rollos de col lombarda por la mitad.
  67. 67. Coloca los rollos sobre la salsa.
  68. 68. Espolvorea el perejil restante encima.
  69. 69. Ralla el Grana Padano restante sobre los rollos.

Nutrición por ración