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🍽️ Sopa de col lombarda y lentejas con jengibre y chile

216 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 300 g col lombarda
• remolacha 200 g
• 1 chile rojo
• 5 g jengibre
• 1 diente de ajo
• 1 cda aceite de oliva
• 0.5 cdta polvo de cilantro (molido)
• 1 cdta polvo de cúrcuma
• 0.5 cdta polvo de comino
• pimienta
• 1 l caldo de verduras
• 120 g lentejas rojas
• 50 g bayas de goji (o arándanos rojos)
• 2 Stiele perejil
• 0.5 limón ecológico (zumo y ralladura)
• 100 g yogur (3,5 % de grasa)
• 1 cda vinagre balsámico
• sal

Preparación

1. 1. Lava bien la col lombarda y quita el tallo duro.
2. 2. Corta la col lombarda en tiras finas o usa un rallador.
3. 3. Pela la remolacha y rállala de forma gruesa.
4. 4. Lava el chile, córtalo por la mitad y quita las semillas.
5. 5. Corta el chile en tiras finas.
6. 6. Pela el jengibre y el ajo.
7. 7. Pica el jengibre y el ajo finamente.
8. 8. Calienta el aceite en una olla grande.
9. 9. Sofríe brevemente la col lombarda, la remolacha y el chile en el aceite caliente.
10. 10. Condimenta la mezcla con cilantro, cúrcuma, comino y pimienta.
11. 11. Cubre las verduras con el caldo.
12. 12. Lava las lentejas en un colador bajo el agua corriente.
13. 13. Pica las bayas de goji finamente.
14. 14. Añade las lentejas lavadas y las bayas de goji picadas a la sopa.
15. 15. Haz que la sopa hierva a fuego lento durante unos 15 minutos con la tapa semi-puesta.
16. 16. Añade más caldo si es necesario, si la sopa se espesa demasiado.
17. 17. Lava el perejil y sacúdelo para secarlo.
18. 18. Desprende las hojas de perejil de los tallos.
19. 19. Corta las hojas de perejil en tiras finas.
20. 20. Lava el limón con agua caliente y sécalo.
21. 21. Ralla la cáscara del limón.
22. 22. Exprime el zumo del limón.
23. 23. Mezcla el yogur con las tiras de perejil y 1 a 2 cucharaditas de zumo de limón.
24. 24. Rectifica la sopa con vinagre, sal y pimienta.
25. 25. Sirve la sopa en boles.
26. 26. Añade una cucharada de la mezcla de yogur como decoración sobre la sopa.
27. 27. Espolvorea la sopa con la ralladura de limón.
28. 28. Sirve la sopa caliente.

Nutrición por ración

• kcal: 216
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 5 g · Carbs: 30 g