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🍽️ Risotto rojo con judías rojas

491 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Coloca las judías rojas en un recipiente y cúbrelas con agua. Déjalas en remojo durante la noche.
  2. 2. Al día siguiente, desecha el agua de remojo.
  3. 3. Hierve las judías en 1,5 litros de agua fresca a fuego lento durante 50 a 60 minutos, hasta que estén tiernas.
  4. 4. Pela la cebolla y córtala en cubos finos.
  5. 5. Pela la remolacha y córtala también en cubos pequeños.
  6. 6. Mezcla el caldo de verduras con el zumo.
  7. 7. Limpia la col rizada y lávala.
  8. 8. Desprende las hojas de los tallos duros y córtalas en trozos pequeños.
  9. 9. Hierve las hojas de col rizada durante 5 minutos en agua hirviendo con sal (blanquear = cocinar brevemente en agua hirviendo).
  10. 10. Saca las hojas del agua y déjalas escurrir.
  11. 11. Calienta el aceite y 1 cucharadita de mantequilla en una olla.
  12. 12. Sofríe la cebolla en ello durante 2 minutos a fuego medio.
  13. 13. Añade el arroz para risotto y los cubos de remolacha y sofríe todo durante 2 minutos más.
  14. 14. Desglasa con vino tinto y deja que se reduzca un poco.
  15. 15. Añade unos 200 mililitros de la mezcla de zumo y caldo y deja que el arroz lo absorba.
  16. 16. Añade ahora poco a poco más mezcla de zumo y caldo.
  17. 17. Cocina el arroz así durante 15 a 20 minutos, hasta que tenga un ligero al dente.
  18. 18. Escurre las judías cocidas.
  19. 19. Añade las judías al arroz y cocina todo junto durante 5 minutos más.
  20. 20. Ralla el parmesano.
  21. 21. Incorpora la mantequilla restante y el parmesano al risotto.
  22. 22. Condimenta con sal, pimienta y zumo de limón al gusto.
  23. 23. Reparte tres cuartas partes de las hojas de col rizada en los platos.
  24. 24. Coloca el risotto encima.
  25. 25. Corta las hojas de col rizada restantes en tiras finas y espolvoréalas por encima.

Nutrición por ración