← Todas las recetas

🍽️ Curry rojo con coliflor, judías y setas

385 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 0.5 coliflor pequeña
• 1 pimiento rojo pequeño
• 0.5 guindilla roja pequeña
• 0.5 puñado de judías
• 0.5 puñado de champiñones
• 1 cm jengibre
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de pasta de curry roja
• 200 ml leche de coco
• 2 cucharadas de caldo de verduras
• Albahaca tailandesa (para decorar)

Preparación

1. 1. Lava la coliflor y córtala en ramilletes pequeños.
2. 2. Corta el pimiento por la mitad, quita las semillas y córtalo en tiras.
3. 3. Lava la guindilla, quita las semillas y pícala finamente.
4. 4. Quita los extremos de las judías y córtalas en trozos para comer.
5. 5. Precocina las judías y la coliflor en abundante agua con sal durante 6 minutos.
6. 6. Escurre el vegetal y déjalo escurrir bien.
7. 7. Limpia los champiñones y córtalos en cuartos.
8. 8. Pela el jengibre y pícalo fino.
9. 9. Calienta el aceite en un wok.
10. 10. Sofríe el vegetal preparado junto con el jengibre en el wok.
11. 11. Añade la pasta de curry roja y sofríela brevemente.
12. 12. Desglasa todo con leche de coco y caldo.
13. 13. Deja que el curry cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos.
14. 14. Sirve el curry en cuencos y decóralo con albahaca tailandesa.

Nutrición por ración

• kcal: 385
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 22 g