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🥗 Ensalada de arroz rojo con gambas

391 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 chalota
• 3 cucharadas aceite de oliva
• 200 g arroz rojo (p. ej. arroz de Camarga)
• 600 ml caldo de verduras
• 1 pimiento rojo
• 1 guindilla roja
• 2 tomates
• 3 tallos apio
• gambas 400 g
• 2 melocotones
• 2 puñados de lechuga tierna para cortar
• 2 cucharadas vinagre de vino tinto
• 1 cucharada zumo de limón
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. 1. Pela la chalota y córtala en dados finos.
2. 2. Calienta una cucharada de aceite en una olla.
3. 3. Sofríe los dados de chalota durante tres minutos a fuego medio.
4. 4. Añade el arroz y sofríelo durante dos minutos más.
5. 5. Desglasea todo con un chorro de caldo.
6. 6. Añade el resto del caldo.
7. 7. Cocina el arroz con la tapa a fuego lento durante 40 minutos.
8. 8. Deja enfriar el arroz después.
9. 9. Corta el pimiento y la guindilla por la mitad y quita las semillas.
10. 10. Lava las verduras.
11. 11. Corta el pimiento en dados.
12. 12. Corta la guindilla en tiras finas.
13. 13. Lava y pela los tomates.
14. 14. Corta los tomates en dados.
15. 15. Lava y pela el apio.
16. 16. Corta el apio en rodajas.
17. 17. Enjuaga las gambas.
18. 18. Seca las gambas con papel de cocina.
19. 19. Calienta una cucharada de aceite en una sartén.
20. 20. Saltea las gambas durante tres minutos a fuego medio en la sartén.
21. 21. Lava los melocotones.
22. 22. Corta los melocotones por la mitad y quita los huesos.
23. 23. Corta los melocotones en trozos pequeños.
24. 24. Lava la lechuga.
25. 25. Seca bien la lechuga.
26. 26. Bate el vinagre, el zumo de limón, el aceite restante, la sal y la pimienta.
27. 27. Mezcla el arroz enfriado con las verduras preparadas, los melocotones y las gambas.
28. 28. Añade el aderezo y mezcla todo.
29. 29. Sirve la ensalada en platos acompañada de la lechuga tierna.

Nutrición por ración

• kcal: 391
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 49 g