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🍲 Estofado sabroso de judías rojas

250 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 pimientos verdes
• 2 cebollas rojas
• 500 g patatas
• 2 cucharadas mantequilla
• 1 diente de ajo
• Sal
• Pimienta (recién molida)
• 4 cucharadas pasta de tomate
• 250 ml caldo de verduras
• 425 g judías rojas (1 lata pequeña)
• 400 g tomates
• 250 ml zumo de tomate
• Pimentón
• 1 pizca pimienta de cayena
• 1 pizca azúcar
• 2 cucharadas cebollino en rodajas

Preparación

1. 1. Lava bien los pimientos.
2. 2. Corta los pimientos por la mitad y quita el tallo y las semillas.
3. 3. Quita todas las membranas blancas del interior del pimiento.
4. 4. Corta el pimiento desvenado en cubos pequeños.
5. 5. Pela las cebollas.
6. 6. Corta las cebollas en cubos finos.
7. 7. Pela las patatas.
8. 8. Corta las patatas en cubos pequeños.
9. 9. Pela el ajo.
10. 10. Calienta la mantequilla en una olla.
11. 11. Sofríe las cebollas en la mantequilla caliente.
12. 12. Añade el ajo directamente a la olla.
13. 13. Añade el pimiento cortado a la olla.
14. 14. Añade las patatas cortadas a la olla.
15. 15. Mezcla la pasta de tomate con la mezcla.
16. 16. Vierte el caldo de verduras en la olla.
17. 17. Sazona el estofado con sal.
18. 18. Sazona el estofado con pimienta.
19. 19. Tapa la olla.
20. 20. Deja cocinar el estofado durante 15 minutos.
21. 21. Escurre las judías en un colador.
22. 22. Enjuaga las judías con agua.
23. 23. Escalda los tomates brevemente con agua hirviendo.
24. 24. Quita la piel a los tomates.
25. 25. Corta los tomates en cuartos.
26. 26. Añade los trozos de tomate a la olla.
27. 27. Vierte el zumo de tomate en la olla.
28. 28. Añade las judías escurridas a la olla.
29. 29. Deja que el estofado hierva.
30. 30. Prueba el estofado al final.
31. 31. Espolvorea el estofado terminado con cebollino en rodajas.
32. 32. Sirve el estofado caliente.

Nutrición por ración

• kcal: 250
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 7 g · Carbs: 36 g