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🥗 Ensalada colorida de remolacha asada y guisantes

295 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 250 g remolachas (2 )
• 250 g remolacha rayada (Tondo di Gioggia)
• 200 g guisantes (congelados; descongelados)
• sal
• 1 cebolla roja
• 25 g cilantro
• 25 g perejil
• 25 g menta
• 25 g berro
• 25 g espinacas baby
• 4 cucharadas soperas de vinagre balsámico blanco
• 2 cucharaditas de mostaza de sabor medio
• 1 cucharadita de jarabe de arce
• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva
• pimienta
• 1 aguacate

Preparación

1. 1. Lava bien la remolacha. Cocínala sin pelar en agua con sal durante unos 45 minutos a fuego medio, hasta que esté blanda. Déjala enfriar durante 5 minutos, pela la piel y corta la verdura en rodajas finas.
2. 2. Cocina los guisantes en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Enjuágalos inmediatamente con agua fría para que no sigan cocinándose y déjalos escurrir. Pela la cebolla y córtala en rodajas finas.
3. 3. Lava el cilantro, el perejil, la menta y el berro. Escúrrelos y separa las hojas de los tallos. Lava también las espinacas y escúrrelas bien.
4. 4. Mezcla el vinagre con la mostaza y el jarabe de arce. Añade 4 cucharadas soperas de aceite de oliva y bate la mezcla con fuerza hasta que esté cremosa. Sazona el aderezo finalmente con sal y pimienta.
5. 5. Calienta el aceite de oliva restante en una sartén. Fríe las rodajas de remolacha y las rodajas de cebolla en ella durante 5 minutos a fuego medio, moviendo la sartén constantemente. Sazónalas con sal y pimienta y déjalas enfriar durante 5 minutos.
6. 6. Mezcla las hierbas, las espinacas y los guisantes con el aderezo. Corta el aguacate por la mitad, quita el hueso, extrae la pulpa y córtala en tiras. Sirve la ensalada con los ingredientes de la sartén ya enfriados y las tiras de aguacate en platos.

Nutrición por ración

• kcal: 295
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 22 g