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🍽️ Risotto cremoso con remolacha

419 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 450 ml caldo de verduras clásico
• 200 g cebollas (3 cebollas)
• 1 cucharada aceite de oliva
• 120 g arroz para risotto
• 100 ml vino blanco
• 250 g remolacha cocida (sección refrigerada)
• 0.5 manojo cebollino
• 25 g queso Asiago (o queso Parmesano)
• 2 cucharadas queso crema
• sal
• pimienta

Preparación

1. 1. Hierve el caldo en una olla y mantenlo caliente a fuego bajo.
2. 2. Pela las cebollas y córtalas en cubos muy pequeños.
3. 3. Calienta el aceite en una olla grande.
4. 4. Fríe las cebollas en el aceite caliente a fuego medio hasta que estén doradas, removiendo constantemente.
5. 5. Añade el arroz a la sartén y tóstalo ligeramente durante un minuto.
6. 6. Desglasa el arroz con el vino blanco.
7. 7. Deja reducir el líquido a fuego medio hasta que casi se haya evaporado por completo.
8. 8. Añade unos 150 mililitros del caldo caliente al arroz.
9. 9. Cocina el arroz removiendo frecuentemente durante unos 20 minutos hasta que esté cocido pero con un ligero bocado.
10. 10. Añade el resto del caldo poco a poco, esperando siempre a que se absorba la porción anterior.
11. 11. Pela la remolacha si es necesario.
12. 12. Corta la remolacha en cubos de aproximadamente un centímetro.
13. 13. Usa guantes al manipular la remolacha para evitar manchas.
14. 14. Añade los cubos de remolacha al arroz cinco minutos antes de que termine la cocción.
15. 15. Lava el cebollino y escúrrelo bien para que esté seco.
16. 16. Corta el cebollino en rodajas finas.
17. 17. Ralla el queso fino.
18. 18. Incorpora el queso crema y el queso rallado con cuidado al risotto terminado.
19. 19. Rectifica la sazón con sal y pimienta.
20. 20. Espolvorea el risotto con las rodajas de cebollino y sirve.

Nutrición por ración

• kcal: 419
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 59 g