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🥗 Ensalada variada de quinoa con remolacha, aguacate y huevo

421 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 200 g quinoa
• Sal
• 2 remolachas (precocidas y al vacío)
• 1 cebolla roja
• 1 aguacate grande (250 g)
• 5 g hojas de cilantro (1 puñado)
• 2 huevos duros
• 2 limones lima ecológicos (ralladura y zumo)
• 4 cucharadas soperas aceite de oliva
• Pimienta

Preparación

1. 1. Lava la quinoa en un colador bajo agua fría.
2. 2. Hierve la quinoa en agua con sal durante 10 a 12 minutos, hasta que aún tenga un ligero bocado.
3. 3. Escurre la quinoa y déjala escurrir.
4. 4. Saca las remolachas del paquete y recoge 2 cucharadas soperas de zumo.
5. 5. Corta una remolacha en trozos pequeños.
6. 6. Tritura la otra remolacha junto con el zumo recogido en la batidora hasta obtener un puré fino.
7. 7. Pela la cebolla y córtala en tiras finas.
8. 8. Corta el aguacate por la mitad y quita el hueso.
9. 9. Saca la pulpa del aguacate de la cáscara y córtala en gajos.
10. 10. Lava el cilantro y escúrrelo bien.
11. 11. Pica algunas hojas de cilantro de forma gruesa y reserva el resto enteras.
12. 12. Pela los huevos y córtalos por la mitad.
13. 13. Añade los trozos de remolacha y el puré a la quinoa.
14. 14. Añade las tiras de cebolla, el cilantro picado, la ralladura y el zumo de los limones lima, así como el aceite de oliva.
15. 15. Mezcla todo bien y sazona con sal y pimienta.
16. 16. Sirve la ensalada en un plato y coloca los gajos de aguacate y las mitades de huevo encima.
17. 17. Espolvorea las hojas de cilantro enteras restantes por encima.
18. 18. Sirve con sal gruesa al gusto.

Nutrición por ración

• kcal: 421
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 39 g