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🍽️ Remolacha rellena con mijo

314 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 chalota
• 1 cda aceite de oliva
• 100 g mijo
• 400 ml caldo de verduras
• 1 cebolleta
• 100 g zanahorias (1 zanahoria)
• 100 g mozzarella (9 % grasa)
• 800 g remolacha cocida y pelada (envasada al vacío)
• sal
• pimienta
• 0.5 cdta cardamomo molido
• 0.5 cdta comino molido
• 30 g semillas de calabaza (2 cda)
• 150 g yogur (1,5 % grasa)

Preparación

1. 1. Pela la chalota y pítala finamente.
2. 2. Calienta una cucharada de aceite en una olla.
3. 3. Sofríe la chalota a fuego medio hasta que esté transparente.
4. 4. Añade el mijo y el caldo de verduras.
5. 5. Cocina el mijo unos 25 minutos hasta que esté al dente.
6. 6. Deja enfriar el mijo.
7. 7. Lava las cebolletas y pítalas finamente.
8. 8. Pela la zanahoria y rállala finamente.
9. 9. Desmenuza la mozzarella en trozos pequeños.
10. 10. Hueque los bulbos de remolacha.
11. 11. Corta la pulpa de la remolacha hueca en trozos pequeños y resérvala.
12. 12. Mezcla el mijo enfriado con las cebolletas y la zanahoria rallada.
13. 13. Condimenta la mezcla generosamente con sal, pimienta, cardamomo y comino.
14. 14. Rellena los bulbos de remolacha huecos con la mezcla de mijo.
15. 15. Coloca los bulbos rellenos en una fuente para horno.
16. 16. Espolvorea una cucharada de semillas de calabaza sobre cada remolacha.
17. 17. Distribuye los trozos de mozzarella encima.
18. 18. Añade las semillas de calabaza restantes.
19. 19. Precalienta el horno a 200 grados (a aire caliente 180 grados o nivel de gas 3).
20. 20. Gratina la remolacha unos 15 a 20 minutos hasta que el queso se haya derretido.
21. 21. Mezcla la pulpa restante de remolacha con el yogur.
22. 22. Condimenta la mezcla de yogur con sal y pimienta.
23. 23. Sirve la salsa de yogur junto con la remolacha rellena.

Nutrición por ración

• kcal: 314
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 38 g