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🍽️ Salmón en marinada de remolacha con salsa de espárragos y piña

431 kcal · 35 min · 4 raciones

Ingredientes

• remolacha 250 g
• 1 cdta semillas de cilantro
• 1 cdta granos de pimienta
• 45 g azúcar de caña (3 cda)
• 45 g sal marina (3 cda)
• 800 g filete de salmón (sin piel ni espinas)
• 125 g pulpa de piña
• 3 tallos de espárragos blancos
• 1 limón
• Sal
• pimienta blanca
• 1 guindilla roja
• 1 cebolleta
• 2 tallos perejil
• 2 tallos albahaca

Preparación

1. 1. Pela las remolachas y rállalas finamente.
2. 2. Tritura el cilantro y la pimienta en un mortero hasta obtener un polvo fino.
3. 3. Mezcla la remolacha rallada con el polvo de especias, el azúcar y la sal marina.
4. 4. Distribuye una parte de esta mezcla (aproximadamente 1–2 cucharadas) en una fuente de horno poco profunda.
5. 5. Enjuaga los filetes de salmón bajo el agua corriente y sécalos con papel de cocina.
6. 6. Coloca los filetes de salmón sobre la mezcla de remolacha preparada en la fuente.
7. 7. Espolvorea el pescado con el resto de la mezcla de especias de remolacha.
8. 8. Cubre la fuente cuidadosamente y colócala en la nevera durante unas 24 horas.
9. 9. Gira el salmón después de unas 12 horas para que se marine uniformemente.
10. 10. Corta la pulpa de la piña en cubos pequeños.
11. 11. Pela los espárragos y corta las partes inferiores leñosas.
12. 12. Corta los espárragos también en cubos pequeños.
13. 13. Corta el limón por la mitad y exprime el zumo.
14. 14. Mezcla los cubos de piña, los cubos de espárragos, el zumo de limón, sal y pimienta en un bol.
15. 15. Deja reposar la salsa durante al menos 3 horas tapada en la nevera.
16. 16. Corta la guindilla por la mitad a lo largo y retira el interior con las semillas.
17. 17. Lava la guindilla desvenada y córtala en rodajas finas o pica la finamente.
18. 18. Limpia y lava las cebolletas y córtalas en rodajas finas.
19. 19. Reserva la mitad de las hierbas para más tarde.
20. 20. Pica la otra mitad de las hierbas.
21. 21. Mezcla las rodajas de guindilla, las rodajas de cebolleta y las hierbas picadas en la salsa.
22. 22. Seca el salmón marinado para eliminar el exceso de marinada.
23. 23. Coloca el salmón en una bandeja de horno o en una fuente pequeña.
24. 24. Precalienta el horno con la función de grill a 200 °C (aire circulante 180 °C o nivel de gas 3).
25. 25. Grilla el salmón en el horno durante 5 minutos.
26. 26. Gira el salmón a mitad del tiempo.
27. 27. Asegúrate de que el salmón solo se caliente ligeramente y que permanezca crudo en el interior.
28. 28. Sirve el salmón en un plato llano.
29. 29. Corta el salmón en rodajas.
30. 30. Decora el salmón con la salsa de espárragos y piña.
31. 31. Sirve el plato con baguette.

Nutrición por ración

• kcal: 431
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 14 g