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🍽️ Ensalada de lentejas con remolacha

353 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 250 g lentejas Puy (alternativamente lentejas planas)
• 500 ml caldo de verduras
• remolacha 500 g
• 2 chalotas
• 2 cda aceite de sésamo
• 4 cda vinagre de manzana
• 15 g sésamo (aprox. 3 cda)
• sal
• pimienta
• 20 g perejil (1 manojo)
• 75 g queso feta

Preparación

1. 1. Enjuaga las lentejas en un colador bajo el agua corriente.
2. 2. Deja que las lentejas escurran bien.
3. 3. Lleva el caldo a ebullición en una olla.
4. 4. Añade las lentejas al caldo hirviendo.
5. 5. Deja que las lentejas se cocinen a fuego lento durante unos 20 minutos.
6. 6. Escurre las lentejas cocidas.
7. 7. Deja que las lentejas se enfríen a temperatura tibia.
8. 8. Pela la remolacha.
9. 9. Ralla la remolacha pelada de forma gruesa con un rallador.
10. 10. Pela las chalotas.
11. 11. Corta las chalotas en tiras finas.
12. 12. Añade la remolacha rallada y las tiras de chalota a un bol.
13. 13. Añade el aceite de sésamo, el vinagre de manzana y el sésamo al bol.
14. 14. Mezcla bien todos los ingredientes en el bol.
15. 15. Sazona la mezcla con sal y pimienta.
16. 16. Añade las lentejas enfriadas a la mezcla de remolacha.
17. 17. Deja que la ensalada se impregne durante unos 20 minutos.
18. 18. Lava el perejil.
19. 19. Seca bien el perejil.
20. 20. Pica las hojas de perejil de forma gruesa.
21. 21. Incorpora el perejil picado a la ensalada.
22. 22. Sirve la ensalada en cuatro platos.
23. 23. Desmenuza el queso feta sobre la ensalada.

Nutrición por ración

• kcal: 353
• Protein: 21 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 37 g