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🍽️ Salmón en encurtido de remolacha con eneldo

282 kcal · 750 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g filete de salmón (listo para cocinar con piel)
• 2 bayas de enebro
• 1 cdta granos de pimienta
• 1 cdta semillas de cilantro
• 2 granos de pimienta de Jamaica
• 2 cda sal marina gruesa
• 2 cda azúcar de caña
• 100 ml zumo de remolacha
• 1 cda eneldo picado
• 1 cda perejil picado
• Cuñas de limón (para decorar)
• Puntas de eneldo (para decorar)

Preparación

1. 1. Lava el filete de salmón a fondo y sécalo con una toalla de cocina.
2. 2. Retira las espinas restantes con cuidado usando unas pinzas.
3. 3. Machaca las bayas de enebro, los granos de pimienta, el cilantro y la pimienta de Jamaica en un mortero hasta obtener un polvo.
4. 4. Mezcla el polvo de especias con la sal y el azúcar.
5. 5. Añade la mezcla de especias a una fuente de horno grande.
6. 6. Vierte el zumo de remolacha sobre las especias en la fuente.
7. 7. Coloca el filete de salmón con el lado de la piel hacia arriba en el encurtido.
8. 8. Cubre la fuente con film transparente.
9. 9. Coloca un peso ligero sobre el film para fijar el pescado.
10. 10. Deja la fuente en la nevera durante 1 a 1,5 días para que se marine.
11. 11. Saca el filete de salmón del encurtido.
12. 12. Raspa las especias del pescado.
13. 13. Seca el pescado de nuevo.
14. 14. Espolvorea el salmón con eneldo y perejil frescos.
15. 15. Corta lonchas finas del filete, despegándolas de la piel.
16. 16. Sirve el salmón en platos.
17. 17. Decora el plato con cuñas de limón y una rama de eneldo.

Nutrición por ración

• kcal: 282
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 13 g