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🍽️ Bacalao al horno sobre puré cremoso de verduras de raíz con crujiente de remolacha

605 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 6 patatas harinosas (de 100 g cada una)
• 500 g de nabo blanco
• Sal
• 1 remolacha grande (de 200 g)
• 4 cucharadas soperas de cacahuetes (de 15 g cada una)
• 3 cucharadas soperas de pan rallado integral (de 10 g cada una)
• 1 naranja ecológica
• Pimienta
• 1 pizca de cardamomo molido
• 600 g de filete de bacalao (con piel)
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 300 ml de leche (3,5 % de grasa)
• Nuez moscada
• 2 cucharadas soperas de mantequilla (de 15 g cada una)
• 2 ramitas de tomillo

Preparación

1. 1. Pela las patatas y los nabos blancos.
2. 2. Corta las verduras en cubos pequeños.
3. 3. Hierve las verduras en agua con sal durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas.
4. 4. Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
5. 5. Pela la remolacha.
6. 6. Ralla la remolacha de forma gruesa.
7. 7. Tritura los cacahuetes.
8. 8. Mezcla la remolacha rallada y los cacahuetes triturados con pan rallado.
9. 9. Lava la naranja con agua caliente y sécala.
10. 10. Ralla la cáscara de la mitad de la naranja.
11. 11. Condimenta la mezcla de remolacha con sal, pimienta, una pizca de cardamomo y la ralladura de naranja.
12. 12. Lava el bacalao y sécalo con papel de cocina.
13. 13. Coloca el pescado con la piel hacia abajo en la bandeja.
14. 14. Salpimienta el pescado.
15. 15. Cubre el pescado con la mezcla de remolacha.
16. 16. Riega el pescado con aceite de oliva.
17. 17. Precalienta el horno a 180 grados calor arriba y abajo (aire caliente 160 grados; gas nivel 2–3).
18. 18. Hornea el pescado durante unos 15 minutos.
19. 19. Apaga el horno.
20. 20. Deja reposar el pescado en el horno durante otros 10 minutos.
21. 21. Escurre la mezcla de patatas y reserva el agua de cocción.
22. 22. Devuelve las verduras a la olla.
23. 23. Calienta la leche.
24. 24. Añade la leche tibia.
25. 25. Presta todo hasta obtener un puré fino.
26. 26. Añade un poco de agua de cocción si es necesario.
27. 27. Condimenta el puré con sal y una pizca de nuez moscada recién rallada.
28. 28. Dora la mantequilla en un cazo pequeño a fuego lento durante unos 5 minutos.
29. 29. Lava el tomillo y sacúdelo para secarlo.
30. 30. Desprende las hojitas de tomillo de los tallos.
31. 31. Corta el pescado en trozos.
32. 32. Sirve el pescado con el puré.
33. 33. Riega el pescado con la mantequilla dorada.
34. 34. Decora el pescado con tomillo.
35. 35. Corta la naranja restante en gajos.
36. 36. Añade los gajos de naranja al plato.

Nutrición por ración

• kcal: 605
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 57 g