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🍽️ Gnocchi crujientes de remolacha

635 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 150 g patatas harinosas (1–2 patatas)
• remolacha 400 g
• sal
• 1 huevo
• nata para montar 5 cda
• 15 g mantequilla líquida (1 1/2 cucharadas soperas)
• 125 g harina de espelta tipo 1050 (+ 2 cucharadas soperas para trabajar)
• pimienta
• nuez moscada
• 120 g jamón de pavo (en lonchas)
• 150 g rulo de queso de cabra (45 % grasa en materia seca)
• 10 g mezcla de ensalada con hojas jóvenes de remolacha (1 puñado)
• 75 g nueces de avellana
• 2 ramitas romero
• 1 cebolleta
• 4 cucharadas soperas aceite de oliva

Preparación

1. 1. Pela las patatas y la remolacha.
2. 2. Lava bien las verduras.
3. 3. Llena una olla con agua con sal y llévala a ebullición.
4. 4. Añade las patatas y la remolacha al agua hirviendo.
5. 5. Cocina las verduras a fuego medio durante 30 minutos.
6. 6. Drena el agua.
7. 7. Deja que las verduras se sequen en la sartén.
8. 8. Pasa las verduras por una prensadora de patatas.
9. 9. Deja que la masa se enfríe completamente.
10. 10. Añade el huevo, la nata y 1 cucharada sopera de mantequilla líquida a la masa.
11. 11. Añade 125 gramos de harina.
12. 12. Amasa todo hasta obtener una masa suave.
13. 13. Sazona la masa con sal, pimienta y nuez moscada recién rallada.
14. 14. Forma rollos del grosor de un dedo con la masa.
15. 15. Corta los rollos en trozos de 3 centímetros de ancho.
16. 16. Forma los trozos en gnocchi ovalados.
17. 17. Presiona el dorso de un tenedor para hacer surcos en los gnocchi.
18. 18. Deja reposar los gnocchi durante 10 minutos.
19. 19. Lleva abundante agua con sal a ebullición en una olla.
20. 20. Añade los gnocchi al agua hirviendo.
21. 21. Cócelos a fuego lento durante 2 a 3 minutos.
22. 22. Retira los gnocchi en cuanto floten a la superficie.
23. 23. Deja escurrir bien los gnocchi con una espumadera.
24. 24. Calienta la mantequilla restante en una sartén.
25. 25. Fríe el jamón de pavo durante 4 minutos a fuego medio hasta que esté crujiente.
26. 26. Corta el jamón frito en trozos pequeños.
27. 27. Corta el rulo de queso de cabra en trozos pequeños.
28. 28. Lava bien las hojas de remolacha.
29. 29. Escurre las hojas.
30. 30. Corta las nueces de avellana por la mitad.
31. 31. Lava el romero y sacúdelo para secarlo.
32. 32. Desprende las agujas de romero de las ramitas.
33. 33. Pela las cebolletas y lávalas.
34. 34. Corta las cebolletas en diagonal en rodajas finas.
35. 35. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande.
36. 36. Saltea los gnocchi durante 4 minutos en la sartén.
37. 37. Añade las rodajas de cebolleta y las agujas de romero.
38. 38. Incorpora brevemente el queso de cabra y el jamón.
39. 39. Sazona la mezcla finalmente con sal y pimienta.
40. 40. Planta los gnocchi en platos.
41. 41. Distribuye las hojas de remolacha y las nueces de avellana por encima.

Nutrición por ración

• kcal: 635
• Protein: 26 g · Fett/Fat: 41 g · Carbs: 40 g