🍽️ Curry cremoso de remolacha y calabaza

Name: Curry cremoso de remolacha y calabaza
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: remolacha 800 g; sal; 600 g calabaza butternut (1 calabaza butternut); 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 10 g jengibre (1 trozo); 1 guindilla roja; 15 g aceite de coco (1,5 cucharadas); 15 g pasta de tomate (1 cucharada); 15 g pasta de curry roja (1 cucharada); 1 cucharadita de comino molido; 1 cucharadita de cilantro molido; 0.5 cucharadita de garam masala (mezcla de especias indias); 1 cucharadita de cúrcuma en polvo; pimienta de cayena; 50 g espinacas baby; 15 g anacardos (2 cucharadas); 150 g yogur (3,5 % de grasa)

221 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

remolacha 800 g
sal
600 g calabaza butternut (1 calabaza butternut)
1 cebolla
2 dientes de ajo
10 g jengibre (1 trozo)
1 guindilla roja
15 g aceite de coco (1,5 cucharadas)
15 g pasta de tomate (1 cucharada)
15 g pasta de curry roja (1 cucharada)
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
0.5 cucharadita de garam masala (mezcla de especias indias)
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
pimienta de cayena
50 g espinacas baby
15 g anacardos (2 cucharadas)
150 g yogur (3,5 % de grasa)

Preparación

1. Lava bien las remolachas.
2. Coloca las remolachas en una olla y cúbrelas apenas con agua fría ligeramente salada.
3. Lleva el agua a ebullición.
4. Reduce el fuego y cocina las remolachas a fuego lento durante unos 45 a 50 minutos hasta que estén tiernas.
5. Escurre las remolachas cocidas y reserva el agua de cocción.
6. Pela la calabaza y retira el interior.
7. Corta la carne de la calabaza en cubos de aproximadamente 1 cm.
8. Pela la cebolla, el ajo y el jengibre.
9. Corta la cebolla por la mitad y córtala en tiras finas.
10. Pica finamente el ajo y el jengibre.
11. Corta la guindilla por la mitad a lo largo y retira las semillas.
12. Lava la guindilla y pícala finamente.
13. Calienta 1 cucharada de aceite de coco en un wok o una sartén grande.
14. Sofríe las tiras de cebolla, el ajo picado, la guindilla y el jengibre durante 2 minutos a fuego medio, removiendo.
15. Añade los cubos de calabaza y sofríe durante otros 3 minutos.
16. Mezcla la pasta de tomate y la pasta de curry con la mezcla.
17. Sofríe la mezcla durante 2 minutos más.
18. Retira 500 ml del agua de cocción de las remolachas.
19. Añade el agua reservada a la sartén con la calabaza.
20. Condimenta el curry con comino, cilantro, garam masala, cúrcuma y pimienta de cayena.
21. Lleva la mezcla a ebullición.
22. Cocina el curry a fuego lento durante 15 minutos hasta que esté tierno.
23. Pela las remolachas cocidas.
24. Corta 150 g de las remolachas en trozos pequeños.
25. Tritura estos 150 g de remolacha hasta obtener un puré fino.
26. Corta el resto de la remolacha en gajos o trozos.
27. Añade el puré de remolacha y los trozos restantes a la mezcla de calabaza.
28. Lleva todo a ebullición de nuevo.
29. Haz que la mezcla hierva a fuego lento durante 3 minutos.
30. Lava bien las espinacas.
31. Escurre bien las espinacas.
32. Añade las espinacas al curry.
33. Haz que las espinacas se marchiten en el curry.
34. Tuesta los anacardos en una sartén caliente sin grasa durante 3 minutos a fuego medio.
35. Pica los anacardos tostados de forma gruesa.
36. Sirve el curry en platos.
37. Añade una cucharada de yogur a cada porción de curry.
38. Espolvorea los anacardos picados por encima.

Nutrición por ración

kcal: 221
Protein: 8 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 29 g