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🍽️ Ensalada de remolacha y champiñones

159 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• remolacha 350 g
• 1 cdta vinagre
• alcaravea 1 cdta
• 0.5 ramillete perejil
• 2 cda zumo de limón
• 1 cda vinagre de frambuesa
• 1 cda jarabe de agave
• 2 cda aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 200 g champiñones
• 3 cda zumo de limón
• 50 g parmesano

Preparación

1. 1. Lava la remolacha bajo el agua corriente.
2. 2. Rellena una olla con agua, añade sal, vinagre y comino.
3. 3. Coloca la remolacha en el agua.
4. 4. Cubre la olla y cocina la remolacha a fuego lento durante 25 minutos.
5. 5. Lava las hojas de perejil y pícalas finamente.
6. 6. Bate el zumo de limón, vinagre, jarabe de agave, aceite, sal y pimienta en un bol.
7. 7. Añade el perejil picado al aderezo y mezcla bien.
8. 8. Deja que la remolacha cocida se enfríe completamente.
9. 9. Pela la remolacha una vez fría.
10. 10. Corta la remolacha en rodajas lo más finas posible.
11. 11. Mezcla el zumo de limón con 75 mililitros de agua en un bol pequeño.
12. 12. Limpia los champiñones y quítales los tallos.
13. 13. Corta los champiñones en rodajas muy finas.
14. 14. Escoba inmediatamente las rodajas de champiñón con el agua de limón para evitar que se oxiden.
15. 15. Coloca las rodajas de remolacha y las de champiñón en forma de tejas sobre los platos.
16. 16. Vierte el aderezo sobre la ensalada.
17. 17. Espolvorea la ensalada con virutas de parmesano.

Nutrición por ración

• kcal: 159
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 11 g