← Todas las recetas

🍽️ Filete de parrilla con espárragos, patatas moradas y cítricos

390 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 250 g patatas moradas
• Sal
• 200 g espárragos verdes
• 1 Pizca de azúcar
• 1 Pimiento rojo
• 2 Naranjas
• 1 Limón
• 4 Filetes de parrilla (á 120g)
• 2 Cda de aceite vegetal
• 1 Cda de mantequilla
• 0.5 Vaina de vainilla
• nata para montar 50 ml
• 50 ml leche
• 2 Cda de mantequilla (derretida)
• 1 Pizca de nuez moscada
• 1 Clara de huevo

Preparación

1. 1. Lava las patatas bien.
2. 2. Pela las patatas.
3. 3. Hierve agua y añade un poco de sal.
4. 4. Hierve las patatas en agua salada hirviendo durante 20 a 25 minutos, hasta que estén tiernas.
5. 5. Lava los espárragos.
6. 6. Corta 2 cm de los extremos de los espárragos.
7. 7. Corta los espárragos en trozos de 4 cm de largo.
8. 8. Hierve agua y añade una pizca de sal y azúcar.
9. 9. Hierve los espárragos en agua hirviendo durante 6 a 8 minutos.
10. 10. Retira los espárragos del agua.
11. 11. Deja los espárragos a un lado brevemente.
12. 12. Lava el pimiento.
13. 13. Corta el pimiento en cuartos.
14. 14. Quita las semillas del pimiento.
15. 15. Corta el pimiento en cubos pequeños de 0,5 cm.
16. 16. Corta la parte superior e inferior de las naranjas y limones.
17. 17. Corta la piel de los lados de las naranjas y limones.
18. 18. Separa los filetes de naranja y limón de las paredes laterales con un cuchillo afilado.
19. 19. Recoge el jugo mientras lo haces.
20. 20. Lava los filetes de parrilla.
21. 21. Seca los filetes de parrilla con papel de cocina.
22. 22. Sala los filetes de parrilla por ambos lados.
23. 23. Escurre las patatas ya cocidas.
24. 24. Pasa las patatas por una prensa de patatas.
25. 25. Mezcla las patatas con la leche.
26. 26. Mezcla las patatas con la mantequilla derretida.
27. 27. Ajusta el sabor del puré con sal.
28. 28. Ajusta el sabor del puré con pimienta.
29. 29. Ajusta el sabor del puré con nuez moscada.
30. 30. Coloca el puré en el centro de un plato precalentado.
31. 31. Coloca la parrilla sobre el puré.
32. 32. Decora la parrilla con la salsa de naranja.
33. 33. Decora la parrilla con los espárragos.
34. 34. Decora la parrilla con los filetes cítricos.
35. 35. Decora la parrilla con el pesto.
36. 36. Decora el plato, si lo deseas, con un poco de merengue.

Nutrición por ración

• kcal: 390
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 23 g