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🍽️ Jugoso Rostbraten con puré de verduras de raíz

653 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 800 g carne de res (rostbraten, 4 piezas)
• 80 g grasa
• 250 g verduras para sopa
• 2 cebollas
• 20 g pimentón (dulce)
• harina
• sal
• pimienta
• 100 ml caldo de carne de res
• 50 ml vino (tinto)
• 2 cdta. alcaparras
• zumo de limón
• nata agria 250 ml

Preparación

1. 1. Corta el borde de grasa del rostbraten para que no se contraiga.
2. 2. Aplana la carne y sazona generosamente con sal y pimienta.
3. 3. Calienta la grasa en una sartén grande para asar.
4. 4. Sella el rostbraten por ambos lados a fuego alto hasta que tenga una costra marrón.
5. 5. Retira el asado de la sartén y colócalo temporalmente en un plato.
6. 6. Corta las verduras de raíz (como zanahorias o apio) en tiras finas (juliana).
7. 7. Pica las cebollas finamente.
8. 8. Sofríe las verduras cortadas y las cebollas en la grasa de asado restante.
9. 9. Retira la sartén del fuego.
10. 10. Reserva la mitad hasta dos tercios de las verduras para la decoración y mantenlas calientes.
11. 11. Espolvorea harina sobre las verduras restantes en la sartén.
12. 12. Desglasa las verduras con caldo de carne de res y remueve bien.
13. 13. Pura la mezcla hasta que quede suave.
14. 14. Coloca el rostbraten de nuevo en la sartén con el caldo de verduras.
15. 15. Precalienta el horno a 200 grados Celsius.
16. 16. Introduce la sartén en el horno y cocina el asado tapado durante 40 a 50 minutos.
17. 17. Añade un poco más de caldo de carne si es necesario durante la cocción.
18. 18. Sirve el asado con el puré de verduras y la guarnición caliente.
19. 19. Sirve espätzle como acompañamiento.

Nutrición por ración

• kcal: 653
• Protein: 43 g · Fett/Fat: 49 g · Carbs: 9 g