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🍝 Jugoso ternera al estilo Esterhazy con fideos anchos

824 kcal · 30 min · 4 raciones

Jugoso ternera al estilo Esterhazy con fideos anchos Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Prepara una bandeja grande o un bol hondo para poder colocar la carne cocinada encima.
  2. 2. Pela la cebolla y córtala en finas medias rodajas.
  3. 3. Pela la zanahoria, el apio nabo y la raíz de perejil.
  4. 4. Corta las verduras peladas en tiras finas.
  5. 5. Ensancha las rodajas de carne con un mazo de carne para que queden más tiernas.
  6. 6. Calienta un poco de grasa en una olla para estofar.
  7. 7. Dora las piezas de carne una por una a fuego fuerte.
  8. 8. Dora cada lado de la carne durante aproximadamente 1 a 2 minutos.
  9. 9. Retira la carne dorada de la olla y resérvala.
  10. 10. Sofríe brevemente la mitad de las tiras de verduras preparadas en la grasa de fritura restante.
  11. 11. Desglasa las verduras con caldo.
  12. 12. Añade una hoja de laurel al líquido.
  13. 13. Condimenta la salsa con sal y pimienta.
  14. 14. Coloca la carne de nuevo en la olla.
  15. 15. Tapa la olla.
  16. 16. Deja cocinar la carne a fuego muy bajo durante aproximadamente 45 minutos.
  17. 17. Hierve agua con sal en una olla grande.
  18. 18. Cocina los fideos anchos al dente según las indicaciones del paquete.
  19. 19. Escurre los fideos.
  20. 20. Enfría los fideos con agua fría para que no sigan cocinándose.
  21. 21. Deja escurrir bien los fideos.
  22. 22. Derrite 30 gramos de mantequilla en una olla aparte.
  23. 23. Sofríe el resto de las verduras en la mantequilla derretida hasta que estén al dente.
  24. 24. Añade 2 cucharadas de agua si la sartén está demasiado seca.
  25. 25. Añade la ralladura de limón y sofríela brevemente.
  26. 26. Comprueba si la carne está cocida pinchándola con un tenedor.
  27. 27. Coloca la carne en la bandeja o bol preparado.
  28. 28. Tapa la carne para mantenerla caliente.
  29. 29. Tritura las verduras del guiso con una batidora de mano hasta obtener una textura fina.
  30. 30. Mezcla la mostaza y el zumo de limón exprimido en la salsa triturada.
  31. 31. Calienta la salsa de nuevo, añade 2 cucharadas de agua si es necesario.
  32. 32. Mezcla la harina con algunas cucharadas de crema agria hasta obtener una masa homogénea.
  33. 33. Incorpora esta mezcla a la salsa caliente.
  34. 34. Deja hervir bien la salsa para eliminar el sabor a harina.
  35. 35. Añade el resto de la crema agria a la salsa y mézclala.
  36. 36. Derrite un poco de mantequilla en una sartén grande.
  37. 37. Añade los fideos escurridos a la sartén.
  38. 38. Saltea los fideos en la mantequilla hasta que se calienten.
  39. 39. Vierte la salsa concentrada sobre la carne.
  40. 40. Distribuye las tiras de verduras salteadas sobre la carne.
  41. 41. Añade alcaparras a la carne al gusto.
  42. 42. Sirve la carne asada con los fideos anchos calientes.

Nutrición por ración