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🍝 Pasta cremosa de col rizada con almendras

462 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• coles de Bruselas 300 g
• 0.5 manojo perejil liso
• 30 g almendras
• 30 g parmesano (1 pieza)
• 100 ml caldo de verduras clásico
• 2 cucharadas aceite de oliva (20 ml)
• sal
• pimienta
• 100 g tagliatelle
• 0.5 limón
• 1 cucharada alcaparras pequeñas (frasco)

Preparación

1. 1. Quita las hojas exteriores de la col rizada y lávala bien. Deja que el escurra bien en un colador.
2. 2. Lava el perejil y sacúdelo para secarlo. Arranca las hojas con cuidado de los tallos.
3. 3. Pica las almendras de forma gruesa. Tóstralas en una sartén sin grasa adicional hasta que huelan agradablemente.
4. 4. Ralla el parmesano fino.
5. 5. Añade las almendras tostadas y las hojas de perejil en un recipiente alto.
6. 6. Tritura la mezcla con una batidora de mano.
7. 7. Añade el caldo y una cucharada de aceite poco a poco.
8. 8. Sigue batiendo hasta que se forme una pasta cremosa.
9. 9. Incorpora el parmesano rallado a la pasta.
10. 10. Sazona la salsa con sal y pimienta al gusto.
11. 11. Calienta el aceite restante en una sartén antiadherente.
12. 12. Cuartorea las cabezas de col rizada.
13. 13. Sofríe el vegetal durante unos diez minutos a fuego medio.
14. 14. Remueve a menudo para que nada se queme.
15. 15. Cocina las pastas en abundante agua hirviendo con sal, según lo indicado en el paquete.
16. 16. Exprime el limón.
17. 17. Añade el zumo de limón a la col rizada y rectifica el sabor.
18. 18. Incorpora las alcaparras a la col rizada.
19. 19. Sazona el vegetal de nuevo con sal y pimienta.
20. 20. Escurre las pastas en un colador.
21. 21. Reserva una o dos cucharadas del agua de cocción de las pastas.
22. 22. Incorpora el agua de cocción de las pastas a la salsa pesto de perejil.
23. 23. Mezcla las pastas con la salsa y la col rizada.
24. 24. Sirve la pasta en platos y sírvela inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 462
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 40 g