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🥗 Ensalada crujiente de col rizada con espelta

294 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• coles de Bruselas 600 g
• 160 g granos de espelta precocidos
• sal
• 2 chalotas
• 2 cucharaditas de mostaza dulce
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 4 cucharadas de zumo de naranja
• 2 cucharadas de aceite de nuez
• pimienta
• 80 g rúcula (1 manojo)
• 30 g hojas de avellana (2 cucharadas)

Preparación

1. 1. Retira las hojas exteriores de la col rizada y lávala bien.
2. 2. Corta los tallos de las ramitas de col rizada en forma de cruz.
3. 3. Cocina la col rizada en agua hirviendo con sal durante 8 a 10 minutos hasta que esté al dente.
4. 4. Lleva 250 mililitros de agua con los granos de espelta a ebullición en una olla.
5. 5. Añade un poco de sal al agua y deja cocinar la espelta tapada a fuego medio durante 15 minutos.
6. 6. Pela las chalotas y córtalas en cubos pequeños.
7. 7. Mezcla los cubos de chalota con la mostaza, el vinagre y el zumo de naranja.
8. 8. Añade el aceite a la mezcla y rectifica el aderezo con sal y pimienta.
9. 9. Escurre la col rizada y la espelta en un colador.
10. 10. Deja que escurran un poco si es necesario.
11. 11. Mezcla la col rizada y la espelta con el aderezo.
12. 12. Lava la rúcula y escúrrela bien.
13. 13. Retira los tallos gruesos de la rúcula.
14. 14. Sirve la ensalada en 4 platos.
15. 15. Espolvorea las hojas de avellana por encima.

Nutrición por ración

• kcal: 294
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 31 g