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🍽️ Tierna rollo de carne en salsa de mostaza y vino con setas y verduras de raíz

780 kcal · 30 min · 4 raciones

Tierna rollo de carne en salsa de mostaza y vino con setas y verduras de raíz Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Seca la carne con papel de cocina y sazona generosamente con sal y pimienta.
  2. 2. Extiende la carne sobre una superficie de trabajo limpia hasta que quede plana.
  3. 3. Cubre la superficie de la carne uniformemente con dos cucharadas de mostaza.
  4. 4. Cubre la carne con las lonjas de jamón.
  5. 5. Lava el estragón bajo agua fría y reserva unos cuantos ramilletes pequeños para decorar.
  6. 6. Desprende con cuidado las hojas de estragón restantes de los tallos.
  7. 7. Distribuye las hojas de estragón uniformemente sobre el jamón.
  8. 8. Enrolla la carne firmemente.
  9. 9. Ata el rollo con hilo de cocina en varios puntos para que no se deshaga.
  10. 10. Calienta el aceite en una cazuela grande.
  11. 11. Sella el rollo de carne por todos los lados hasta que esté dorado.
  12. 12. Pela las cebollas y córtalas en gajos.
  13. 13. Distribuye los gajos de cebolla, las hojas de laurel y los granos de pimienta de Jamaica alrededor de la carne en la cazuela.
  14. 14. Desglasa la carne con vino blanco.
  15. 15. Tapa la cazuela y deja que la carne se cocine a fuego lento durante 45 a 55 minutos.
  16. 16. Lava las patatas minuciosamente bajo agua corriente.
  17. 17. Hierve las patatas en agua con sal durante 20 a 25 minutos hasta que estén tiernas pero firmes.
  18. 18. Desecha el agua de cocción y deja que las patatas se sequen un poco con el calor residual.
  19. 19. Deja que las patatas se enfríen brevemente.
  20. 20. Deja que la escorzonera escurra bien en un colador.
  21. 21. Corta la escorzonera en trozos más pequeños si es necesario.
  22. 22. Limpia los boletus y córtalos en lonjas.
  23. 23. Calienta dos cucharadas de mantequilla en una sartén grande.
  24. 24. Sella las lonjas de boletus en la mantequilla caliente.
  25. 25. Añade la escorzonera a la sartén y caliéntala brevemente.
  26. 26. Lava el perejil, escúrrelo y pica las hojas finamente.
  27. 27. Sazona las verduras con sal y pimienta.
  28. 28. Incorpora el perejil a las verduras calientes.
  29. 29. Pela las patatas una vez estén frías.
  30. 30. Calienta la mantequilla restante en una sartén antiadherente.
  31. 31. Dora las patatas en la mantequilla por todos los lados hasta que estén doradas.
  32. 32. Espolvorea el azúcar glas sobre las patatas usando un tamiz.
  33. 33. Mueve la sartén brevemente para que el azúcar se derrita y cubra las patatas.
  34. 34. Retira el rollo de carne de la cazuela y mantenlo caliente.
  35. 35. Cuela el jugo de la cocción a través de un colador fino en una olla limpia.
  36. 36. Añade la nata al jugo y cocina la salsa a fuego fuerte hasta que espese y quede cremosa.
  37. 37. Incorpora la mostaza a la salsa.
  38. 38. Ajusta el sabor de la salsa final con sal y pimienta.
  39. 39. Corta el rollo de carne en lonjas gruesas.
  40. 40. Sirve las lonchas de carne con las verduras y las patatas en los platos.
  41. 41. Decora los platos con los ramilletes de estragón reservados y sirve.

Nutrición por ración