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🍽️ Verdura crujiente con salsa fresca de anchoas

285 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 50 g filetes de anchoa
• 100 g chalotas
• 1 diente de ajo
• 1 manojo albahaca
• perejil liso
• 150 ml aceite de oliva
• 3 cucharadas vinagre de vino tinto
• sal, pimienta
• 1 pimiento rojo y 1 pimiento amarillo (de 200 g cada uno)
• 150 g de apio y 150 g de zanahorias
• 180 g rábano de invierno (o rábano)
• 280 g hinojo
• 350 g tomates cherry

Preparación

1. 1. Lava las anchoas bajo agua fría.
2. 2. Coloca las anchoas en un frasco con agua fría durante una hora.
3. 3. Saca las anchoas del agua y déjalas escurrir en un colador.
4. 4. Reserva dos filetes de anchoa.
5. 5. Pica groseramente el resto de las anchoas.
6. 6. Pela las chalotas y el ajo.
7. 7. Corta las chalotas en cubos finos.
8. 8. Pasa el ajo por un prensador de ajo.
9. 9. Añade las anchoas picadas, las chalotas, el ajo y las hierbas a una batidora.
10. 10. Tritura los ingredientes junto con el aceite hasta obtener una pasta fina.
11. 11. Añade el vinagre a la pasta y mezcla bien.
12. 12. Sazona ligeramente la mezcla con sal y pimienta.
13. 13. Retira las semillas y la parte blanca de las pimientos.
14. 14. Corta los pimientos en seis tiras a lo largo.
15. 15. Lava las zanahorias, el apio y el rábano de invierno.
16. 16. Retira los extremos de las zanahorias y el apio.
17. 17. Deja un poco de verde en el rábano de invierno.
18. 18. Retira el tallo duro del hinojo.
19. 19. Corta el hinojo, con su verde, en cuñas finas a lo largo.
20. 20. Lava los tomates.
21. 21. Retira el tallo de los tomates.
22. 22. Corta los tomates en cuartos o sextos, según su tamaño.
23. 23. Coloca la salsa de anchoas terminada en un bol.
24. 24. Decora el bol de salsa con los filetes de anchoa reservados.
25. 25. Distribuye la verdura preparada en porciones sobre los platos.
26. 26. Sirve la verdura junto con la salsa.

Nutrición por ración

• kcal: 285
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 19 g