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🍽️ Pan de centeno crujiente

210 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 bolsa de masa madre natural líquida (150 g)
• 350 g de harina de centeno gruesa
• 50 g de harina integral de centeno gruesa
• 350 g de harina de centeno
• 30 g de levadura fresca
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• Harina (para trabajar)

Preparación

1. 1. Coloca la bolsa con la masa madre en agua tibia durante unos 20 minutos para que se descongele.
2. 2. Mezcla la harina de centeno gruesa y la harina en un bol grande.
3. 3. Disuelve la levadura en 175 mililitros de agua tibia hasta que se haya disuelto por completo.
4. 4. Añade la mezcla de levadura y agua y la masa madre descongelada a la mezcla de harina.
5. 5. Añade el azúcar, la sal y el aceite.
6. 6. Añade solo tanta agua adicional (aprox. 175 mililitros) como pueda absorber la masa sin que quede demasiado pegajosa.
7. 7. Espolvorea un poco de harina sobre tu superficie de trabajo.
8. 8. Amasa la masa vigorosamente durante unos 10 minutos.
9. 9. Cubre el bol y deja reposar la masa durante 1 hora en un lugar cálido.
10. 10. Amasa la masa de nuevo a fondo después del tiempo de reposo.
11. 11. Espolvorea harina en una cesta de fermentación (un molde de fermentación de madera o tela).
12. 12. Coloca la masa en la cesta de fermentación preparada.
13. 13. Cubre la cesta y deja fermentar la masa de nuevo durante aproximadamente 1 hora.
14. 14. Forra una bandeja de horno con papel de horno.
15. 15. Voltea la masa con cuidado de la cesta a la bandeja de horno preparada.
16. 16. Corta algunas incisiones superficiales en la superficie del pan con un cuchillo afilado.
17. 17. Precalienta el horno a 200 grados y coloca la rejilla en la posición inferior.
18. 18. Hornea el pan durante unos 50 minutos en el horno precalentado.

Nutrición por ración

• kcal: 210
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 3 g · Carbs: 39 g