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🍽️ Pan de centeno con masa madre casero

188 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Mezcla 45 g de masa madre con 45 g de agua tibia.
  2. 2. Añade 45 g de harina de centeno y mezcla bien la masa.
  3. 3. Coloca la mezcla en un frasco de cristal con tapa.
  4. 4. Deja fermentar la masa a temperatura ambiente durante 12 horas (lo mejor es toda la noche).
  5. 5. Pesa 600 g de agua tibia en un bol.
  6. 6. Dissuelve la sal en el agua tibia.
  7. 7. Añade la harina integral de centeno a la mezcla de agua y sal.
  8. 8. Añade la masa madre fermentada sobre la harina.
  9. 9. Mezcla todo bien a mano hasta que se forme una masa pegajosa y uniforme.
  10. 10. Cubre el bol con una tapa o una bolsa de plástico grande.
  11. 11. Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 30 minutos.
  12. 12. Coloca la masa con cuidado sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
  13. 13. Dale forma redonda a la masa doblando los lados hacia el interior con poca presión en el sentido de las agujas del reloj.
  14. 14. Asegúrate de que la masa no se pegue demasiado a las manos.
  15. 15. Coloca la pieza de masa con la costura hacia abajo en una cesta de fermentación redonda y enharinada.
  16. 16. Cubre la cesta de fermentación con una bolsa de congelador grande o un paño de cocina limpio.
  17. 17. Deja fermentar la masa a temperatura ambiente durante 2 horas.
  18. 18. Asegúrate de que la masa se haya duplicado al menos durante este tiempo.
  19. 19. Voltea la masa sobre un trozo de papel de hornear, de modo que la costura quede de nuevo arriba.
  20. 20. Levanta la masa junto con el papel de hornear y colócala en una olla de hierro fundido caliente.
  21. 21. Coloca la tapa en la olla.
  22. 22. Introduce la olla inmediatamente en el horno precalentado.
  23. 23. Hornea el pan a 250 °C (no se recomienda la ventilación) durante 10 a 15 minutos.
  24. 24. Retira la tapa para que el vapor de agua pueda escapar.
  25. 25. Hornea el pan a 220 °C durante otros 45 a 50 minutos.
  26. 26. Deja enfriar completamente el pan terminado sobre una rejilla.

Nutrición por ración